提到豆类之王，很多人都有自己的看法，就产量来说，有人认为是黄豆，也有人认为黑豆营养价值高，黑豆才是豆类之王。到底谁才是真正的豆类之王，这个话题就好比哪种水果是水果之王一样，每个人都有自己不同的看法。
在咱们的新疆，有一种叫做“鹰嘴豆”的豆类在当地却是公认的豆类之王，全国大部分的鹰嘴豆都产自这里。 其实鹰嘴豆在国外是一种很有名的健康食物，在国内的知名度却不高，种植它的人也很少，让人有些疑惑不解。
在国外，鹰嘴豆最常见的吃法是用它制作鹰嘴豆泥，涂抹在面包上食用，或者作为零食、沙拉的酱料。因为它被认为是营养成分最丰富的豆类，所以常加工成各类的蘸酱，帮助人们摄入丰富的营养物质。
鹰嘴豆最早是在西亚地区种植，后来引种到世界各地，广受欢迎，这种独特的打成豆泥食用的方式非常符合西方人的饮食习惯，因此得以风靡全球。但这种打成泥的吃法并不适合我国大众的口味，这也是它为什么没有大量种植的原因之一。
新疆之所以鹰嘴豆种得比较多，是因为当地也可以算是鹰嘴豆的发源地之一，当地有食用鹰嘴豆的习惯。
其实鹰嘴豆的味道并不难吃，反而有一股板栗的香味，如果加工得当，很多人都愿意吃。现如今最主要的问题是关于鹰嘴豆的深加工发展得比较慢，很多人并不了解这种营养丰富、口感好的豆子。
鹰嘴豆传统的加工方法是将它磨成豆粉、加工成豆泥罐头，具有很高的局限性。一是大家不知道鹰嘴豆粉的用法，二是国内对于豆泥罐头不感兴趣。现在的问题是如何提高深加工水平，将鹰嘴豆加工成符合国人喜好的食品。
其实可以参考一下其他豆类是怎么做深加工的，比如做成鹰嘴豆的豆奶饮品、零食饼干、烘焙产品、豆制品等，然后通过进一步的市场营销，让大众熟悉并认可鹰嘴豆产品，以后的发展前景将会很不错。
目前国内除了新疆之外，也有其他地区开始种植鹰嘴豆，甘肃、青海、河北、陕西、山西、内蒙古等地也有种植，但总体来说种植面积不大。不是所有的地区都能种植鹰嘴豆，在南方一些海拔2000米以上，降雨量较少的地方也可以试种。
国内种得少还有一个原因，那就是鹰嘴豆的豆荚成熟时间不一致，它是边开花边结果，有些果实已经成熟，有些还嫩得很，采摘完全依靠人工，没办法使用机器收割。这样一来，鹰嘴豆的种植成本就大大提高，无疑增加了农民朋友的压力，因此很多人不愿意种。
再加上鹰嘴豆的收购价格也不高，从4元一斤到10元一斤不等，算上种植的成本和时间，这个价格的确是没什么吸引力。目前国内的鹰嘴豆种植发展不起来，原因是多方面的，但总体来说，它还是具有很好的市场前景.
各位朋友，您是否认识鹰嘴豆呢？对于它的前景看好吗？欢迎留言说说你的看法！