“螺蛳粉自由”，成为了网络流行语。有媒体报道，现在螺蛳粉付款后要等待40天的预售期，方能发货。这种情况被戏称为“一粉难求”。
无独有偶，数据显示，近一个月在淘宝搜索“方便面”的人数增长了200倍；京东平台从除夕到初九的十天内，方便食品成交金额增长3.5倍；苏宁平台2月3日至2月6日的方便面销量环比猛增了342％。
从“一粉难求”到方便面食产品集体走红，该如何看待这一现象？有人认为，方便食品的销售增长源于疫情期间，老百姓买菜不便。这种解释有一定道理，但显然不够全面。
短期看，方便面、方便粉等食品的销量上涨，有其必然性。一方面，疫情期间，与传统餐饮业相比，方便面食等产业普遍具有工厂机械化、流水化、标准化程度相对较高等特征，对大厨手艺等人工要素相对依赖度较低，方便面食的复产难度相对传统餐饮业较低。另一方面，经过近30年的发展，方便食品行业的冷链保鲜等技术相对标准化程度较高，对交通物流等要素的依赖度也相对较低。因此，方便面、方便粉成为了填补消费者饮食需求的优先产品，也成为了电商平台的热搜词。
长期看，“一粉难求”存在长期持续的可能。近年来，方便面市场数据呈现出缓慢下滑的势态：2014年的国内市场数据是877亿元，到2018年下降到836亿元。这无疑给行业带来了巨大的危机感。方便食品产业为了稳住市场，集体“苦练内功”，厂家纷纷提高自己的“内容质量”，形成了产业内的良性竞争环境。一个突出的成果，就是方便速食面类走向了品类多元化、口味差异化。在超市货架或者电商平台上不难看到：从油炸面到非油炸面，从鸡精调料包扩充成荤素搭配的配菜调料包，更丰富、更健康、更高端。“干干的”、“酸酸的”、“臭臭的”……这些在味蕾上绽放不同滋味的产品，给予了老百姓更多的选择空间，也满足了老百姓日益多元化和差异化的需求。
事实上，所谓的“螺蛳粉自由”“方便面自由”，其实质是消费者有足够的消费能力去购买，有足够多的的产品和种类可以满足消费者的需求，给消费者提供“选择自由”。方便食品的变化无疑是一个小切口，在点滴间展现出老百姓生活品味、生活质量、生活追求的提高。
从三块钱一袋到十几块钱一袋，老百姓愿意松开钱袋子，用更多钱去购买更合心意、更合口味的食品，愿意通过消费升级去追求更美好的生活，实现更美好的衣食住行。方便面食产业走俏的现象背后，展现出大消费产业生存、发展和创新最朴素的本质：更高的质量、更好的产品、更强的服务，更优的性价比……
疫情期间，不少行业受到了不同程度的影响，尤其是大消费相关的产业受到了较大的冲击。随着国内疫情防控常态化，不少企业在复产复工的过程中，也摸索着转型升级的方向。当此之时，方便面食产业走红现象，亦可作为一个成功的案例，为我们带来更多的启示和思考。
文/朱一梵