老乡鸡要IPO了。
10月20日，中国证券监督管理委员会安徽局网站显示，老乡鸡正在接受上市辅导。根据老乡鸡在安徽证监局的首次辅导备案报告显示，老乡鸡与国元证券于今年9月签订了上市辅导协议，计划筹备在深交所主板上市。
若顺利上市，老乡鸡有望成为国内中式快餐连锁第一股。据老乡鸡官方数据显示：该公司用12年时间跨过了10亿元营收，又用2年时间，跨过20亿元；从2011年到2019年，利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。
不过直到疫情的不期而至，老乡鸡才迎来了真正的高光时刻。
凭借疫情期间“手撕员工联名信”“花200块钱办土味战略发布会”“官宣岳云鹏为代言人”等深谙年轻一代的营销戏码，老乡鸡迅速走红，并走上全国扩张的道路。
2019年10月，老乡鸡在上海召开发布会，宣布2023年将在全国扩张至1500家直营店，5年内实现100亿元营收。彼时，老乡鸡官方透露的数据是，其在全国拥有800家直营店，年营收30亿元。
今年5月，老乡鸡官宣“全国突破1000家快餐店”，如此妥妥跻身于中式连锁餐饮巨无霸行列的战绩，自然引来资本关注。据投资界消息，今年以来，有多家VC/PE机构试图以200亿元估值投资老乡鸡。
然而，想要在5年内开店翻1倍，营收翻2倍，这只鸡到底有什么底气？如今踏上IPO之路，老乡鸡能顺利跨过横亘在面前的层层障碍吗？
跑马圈地，剑指全国2003年10月，老乡鸡前身——“肥西老母鸡”第一家快餐店在合肥正式营业。
然而，肥西老母鸡的名字有地域限制，离开了安徽就缺乏认知势能。于是，2011年，创始人束从轩将“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”——这是一个全国人民都听得懂的名字。
从那时候起，老乡鸡的野心，便跃然纸上。
自2016年起，老乡鸡先是进驻武汉、南京，并在一年之内开出了60多家直营店，随后进入上海、北京。束从轩表示，老乡鸡未来将基于长三角，从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。
然而，在开拓北京市场不久，老乡鸡便因食品安全问题被监管部门处罚。
今年10月8日，北京市海淀区市场监督管理局对“老乡鸡”等6家餐饮门店进行了依法查处。其中，老乡鸡（北京）餐饮有限公司科翔路店存在使用未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器等问题。
事实上，老乡鸡要面临的难题远不止“食品安全”这一块，想要完成此前立下的flag，安全IPO，还要迈过不少坎儿。
老乡鸡要跨越哪些屏障首当其冲的，自然是钱的问题。
老乡鸡只在2018年1月宣布过融资消息，当时拿到的是2亿元的A轮融资，投资方为加华伟业资本；再加上今年宣布获得银行10亿元授信贷款和战略投资，在一年仅30亿元营收的情况下，老乡鸡手上的资金是否支撑得起门店翻倍的计划，恐怕要打个问号。
要知道，从人力、店租等成本来看，老乡鸡扩张后入驻的城市都要比“老家”安徽高得多，这意味着基础成本将会成为该公司相当重要的支出。
即使成功觅得资本市场的加持，对于老乡鸡来说，门店规模与盈利能力都是被考察的重要项目。毕竟，快速开店虽然可以拉动总营业额增加，但单店利润也容易被摊薄，投资回报率也可能会变低。
更何况，在疫情已然常态化的当下，餐饮企业亟需构筑足够的抗风险能力，否则其所面临的变数将无法估量。
除了钱，还有品类的问题。
我国地域辽阔，饮食习俗多有不同，大部分中式快餐品牌都因此难以走向全国。老乡鸡的特色是鸡汤，但安徽口味如何在全国不同区域实现本地化，恐怕会成为老乡鸡面临的不小的门槛。
尽管老乡鸡旗下品类也已拓展至各种面食，然而比起其特色鸡汤，声量实在太小，如何突破实质上的“品类单一”难题，也显得至关重要。
最后，由于不像西式快餐那样容易标准化，当前的中式餐饮行业还处于多而杂的状态，连锁化程度有待加强；而未来餐饮行业的竞争，已经从产品维度上升到了综合维度，包括供应链、效率、环境、营销、体验感等等。
因此，无论是跨区域的人员管理、供应链保障，还是运营体系的构建，都将成为老乡鸡的挑战。
值得一提的是，纵然解决掉“标准化”难题，也并非意味着万事大吉。
君不见，11月5日晚间，“标准化”的行业标杆海底捞发布公告宣布将逐步关停300家左右客流量相对较小及经营业绩不如预期的门店，并表示会“适时收缩业务扩张计划”。
后疫情时代，餐饮行业还将发生哪些故事，谁也无法预料。
中式餐饮的上市之痛有趣的是，10月14日，中式快餐品牌老娘舅的上市辅导公示文件，在浙江证监局官网公开了。这意味着，“中式快餐第一股”的名头花落谁家，还有很大的悬念。
事实上，今年以来，除了老娘舅、老乡鸡外，包括绿茶、捞王等餐饮企业，也都提交了招股书，准备冲击资本市场。
可以看出，中式餐饮品牌的上市热潮已然到来。
很长一段时间以来，中式餐饮与资本的关系并非如此紧密。
一方面，中式餐饮行业门槛低、高度分散、竞争激烈，且难以形成垄断优势，很难吸引资本的芳心。
另一方面，许多中式餐饮企业属于家族式经营，往往存在财政不透明、管理不规范等问题，且其本身也坐拥充裕的现金流，不愿也无需接受风险投资。
直到突如其来的疫情，给餐饮企业带来前所未有的冲击，许多餐企才明白，上市也许是更好的选择——就连曾放言永不上市的西贝创始人贾国龙，在业务遭遇疫情重创后也改口说：“如有人投资西贝，愿意接受”。
上市带来的最明显的好处，是增加了一个融资的管道，餐饮企业发展到一定程度就需要借助资本平台来进一步发展与扩展，这也是企业发展自身的需求。与此同时，登陆资本市场后，对于企业的品牌传播效应也能起到一个正面作用。
然而，企业一旦上市，将暴露在大众视野之中，对于企业经营管理各方面要求会更高。
值得一提的是，对于传统餐企走向IPO之路，如何处理好与资本之间的关系，也是一门艺术。毫无疑问，若想顺利上市，老乡鸡们接下来还需要给资本一个满意的答案。
本文部分参考资料：
1.《估值200亿，他要带老乡鸡去IPO了》，投资界
2.《岳云鹏“吆喝”、创始人“作秀”，老乡鸡能否顺利IPO？》，财星球
3.《老乡鸡谋划上市，中式连锁餐饮和资本的关系变了吗？》，界面新闻
4.《老乡鸡：下一个瑞幸》，可未财经
5.《老乡鸡也要上市了！中式快餐迎来上市潮？》，餐宝典
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作者/李乱
排版/恩硕
监制/小罅
出品/一味研究