本文来源：时代周报 作者：叶曼至
没有人能拒绝一碗热气腾腾的麻辣烫。
农历新年刚过不久，麻辣烫赛道虎劲十足，杨国福传出IPO消息。
近日，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司提交《境外首次公开发行股份（包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式）审批》材料，曾宣称“只做加盟，不做上市”的杨国福将冲击“麻辣烫第一股”。就此，2月9日，时代周报记者联系杨国福相关部门，对方表示目前处静默期，短期内不便接受采访。
作为麻辣烫界的“老大哥”，杨国福以加盟模式扩张，翠绿色的凤凰“杨”logo遍布各地。不过，近年来，杨国福因加盟费较同行偏高惹人诟病，门店也多次被媒体与食药监局披露食品安全问题；此外，麻辣烫赛道持续白热化，张亮麻辣烫、小蛮椒、觅姐麻辣烫等品牌紧追其后，赛道“烫”起来了。
曾立下百亿营收目标
杨国福在东北起家。
2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店在哈尔滨永和街成立，取名杨记麻辣烫。
2004年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，随后杨国福麻辣烫第一家加盟店诞生。2008年底，杨国福门店扩展到黑龙江全省，店铺数量突破300家，开始省外加盟。
2015年，杨国福将集团总部设于上海，全国门店数量也急速上升。据官网显示，2017年，杨国福加盟门店数突破5000家；截至2021年，杨国福加盟店已经达到了6000多家，遍布全国二十三个省市，仍在不断拓展海外版图。
营收方面，2019年底，杨国福曾在采访中透露，公司当年的营收预计达到13亿元，其中加盟费占20%左右，剩余营收来自向加盟商销售的食材与厨房用品上。据艾瑞咨询发布的《2021年新式消费连锁品牌数字化转型趋势白皮书》，当中提到杨国福2020年的营收超60亿元。
2019年，杨国福麻辣烫创始人杨国福曾公开表示，到2025年，计划门店数量要达到9000～10000家，集团整体营收要达到100亿元。
杨国福门店扩张速度之快，得益于门店加盟模式。
杨国福的营收模式为每年向加盟商收取一笔固定的加盟费，同时，加盟商还需向杨国福总部购买麻辣烫的底料配料、店面装修所需设备和材料。
综合多方消息，依照不同的地域，杨国福的加盟费从7900元/年～49900元/年不等。2月8日，杨国福加盟热线工作人员向时代周报记者表示，在广州，以面积为60平方米的店面为例，前期投资费用预算大约在21万～23万元。
“包括五项费用：加盟费是一年一交，每年27900元；保证金2万元，只交一次，结束合作的时候无息退还；以60平米为例，设备的费用大约在7万元左右；装修均价为每平方米1300～1500元，包工包料包设计；最后一项是公司提供的首批食材，需要2万元。”相关人员说道。
与同业竞争对手相比，杨国福的加盟费用偏高。懂加盟平台显示，杨国福加盟店在开店前需要准备的资金是33.59万元，超过57.14%同类品牌，而张亮麻辣烫仅需20万元。
时代周报记者看到，在杨国福加盟商社交平台上，有商户抱怨加盟费过高，吐槽“做不来”。
（图源：视觉中国）
另一方面，由于加盟模式难以实现监管到位，近年来，杨国福在食品卫生安全上数次栽跟头。媒体2017年就报道，杨国福有二十多家店铺在外卖平台上存在证照不符的问题。2021年7月，有视频博主暗访杨国福后厨，脏乱环境被曝光，一时引发热议。随后，杨国福通过官方微博发布致歉声明称，涉事门店已停业整顿，将增加全国门店每月消杀次数，加大稽查力度，配合所有后续调查。
麻辣烫也内卷
杨国福还面临同行的奋力追赶。
2008年成立的张亮麻辣烫现已有门店5800多家。在红餐网发布的《2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌》麻辣烫榜单中，张亮和杨国福以绝对的优势成为榜单的头两名，两者评分只相差1.1分。
麻辣烫市场拥有巨大的潜力。《2020-2025年中国麻辣烫行业市场调研分析及投资战略咨询报告》显示，在外卖平台上，麻辣烫是大众搜索与业界销售的热点，也是白领和学生都青睐的美食之王，网络上的搜索指数一直稳定雄踞餐饮品类第一的位置。另有数据显示，95后是麻辣烫外卖消费主力，占比高达48%
天眼查数据显示，目前我国共有麻辣烫相关企业共17.4万家。仅2021年，新增麻辣烫相关企业就近3.3万家，注册规模达历史新高，较2020年同比增长33%。
可观的市场规模，竞争者相继而来，小蛮椒、觅姐麻辣烫等新品牌也涌进赛道。
一改杨国福、张亮等老牌麻辣烫品牌数年未变的品牌形象和装修风格，新式麻辣烫们“花活”更多。小蛮椒以火辣的正红作为门店底色，凸显麻辣鲜香的川渝风味；觅姐麻辣烫的主色调为浅蓝淡绿，提出“汤可以喝的麻辣烫”健康饮食模式。
2021年6月，小蛮椒完成千万元级A轮融资，投资方为啟赋资本。在此之前，小蛮椒先后完成两轮融资，投资方分别是番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。
麻辣烫赛道的新秀们依旧沿用老牌选手的加盟商业方式，但相比之下价格更为实惠。加盟星平台数据显示，在投资前期（含租金和人力成本等），小蛮椒的加盟费用为3.9万～5万元，觅姐麻辣烫的加盟费用为4.8万～20万元。
面对不断变化的竞争格局，杨国福开始向数字化、新消费的方向拓展。
据《2021年新式消费连锁品牌数字化转型趋势白皮书》，杨国福的转型主要聚集三个方面：从传统的堂食向外卖模式拓展的新餐饮；发展消费者实现时刻享用产品的新零售；针对公司内部的一些商品，直接通过合作经销商的形式进行销售的新分销。