呷哺呷哺今天暴跌15% 凑凑CEO离职机构清仓式减持

4月19日，被誉为“火锅双雄”之一的呷哺呷哺大幅低开6%，随后股价一路下跌，一度跌超20%。截至收市，其股价跌14.91%，成交7.7亿港元，总市值131.33亿港元。自2月中旬的高点以来，呷哺呷哺已然腰斩，跌幅达到55%。

造成该公司股价暴跌的直接原因是其旗下一家爆款品牌湊湊火锅CEO张振纬宣布离职，核心人才的退出，使得资本市场对呷哺呷哺的未来发展产生担忧。

一个月前的3月17日下午，张振纬结束了在“中国餐饮创新大会”上的主题演讲，从容走下舞台。然后他离开了大会现场，也离开了一手创立的湊湊火锅。

作为呷哺呷哺孵化的品牌，2016年湊湊开出第一家店，完成了商业模式和供应链的设计，随后就开始了狂奔——

2018年，48家店；2019年，突破百店；2020年，140家。过去4年，湊湊平均每11天开一家新店，创下了餐饮直营门店最快的增速。

2020年，湊湊在呷哺呷哺的营收占比提升至31%左右，并且在公司整体收入下滑的时候逆势增长。年报预告显示，2020年呷哺呷哺总营收为54.55亿元，同比下降9.5%；而湊湊收入同比增长7%至16.89亿元。

相比收入上的贡献，湊湊对呷哺呷哺更大的价值在于——重新定位。

2016年，呷哺呷哺在湊湊上尝试转型，创造了一个餐饮新物种——“火锅+茶憩”模式。

原本卖火锅，现在卖服务、卖环境、卖奶茶，目标群体也聚焦到95后身上。

湊湊火锅一下子成为了必去打卡的网红店，也获得了众多投资者的人口。

与此同时，巅峰时期的呷哺呷哺，部分门店翻台率一度高达7次/天。但随着门店扩张，翻台率从2014年的3.8，跌到2015-2017年的3.4、3.3，再到2018-2019的2.8、2.6，直到2020年的2.3，中间从未反弹。

翻台率下滑，意味着单店流量下滑且单店在整体营收中的贡献率下跌，导致集团营收增长仰赖于开新店，但依靠门店扩张增加营收的方式并不是解决问题的根本途径。

与此同时，机构不约而同按下暂停键。3月15日呷哺呷哺的基石投资者高瓴资本在持仓6年之后选择了清仓，共5772.05万股。大摩开始减持，3月16日其持股从9.25%直接减持到只剩0.93%，合计减持了9923万股。高盛此前发布研报，将湊湊21/22/23年门店扩张数量预期由80/76/81家下调至60/65/65家，提示投资者需要注意凑凑CEO离职的相关风险，基于该公司尚未提供更换职位的时间表，高盛预期凑凑的贡献下滑，将公司2021-23年净利润预测下调2-6%。

文/北京青年报记者 刘慎良

编辑/田野