作者 | 林森
在距离北京海淀中关村地铁站200米的地方，一家名为Tim Hortons的咖啡店正在加班加点装修中。这家来自加拿大的咖啡品牌，今年的目标是让门店数量翻番，达到800家。
100米之外，开业不满三个月的Manner coffee分店，每天从一开业就人头攒动，在周围工作的白领更喜欢用自己的随身杯买一杯，作为自己一天工作的“续命水”。就在昨天，Manner coffee宣布要在20个城市新开200+门店。
不远处的瑞幸、星巴克，也并没有因为新入局者的到来而变得冷清，还是整日的人来人往。
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在整个新消费行业遭遇资本寒冬时，咖啡行业却迎来一波小热潮。
除了不断加快的开店步伐，更体现在吸金能力上。据媒体统计，2021年国内咖啡赛道获融资37笔，金额远超40亿元。
不断奔赴的入局者中。Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡、Tim Hortons等国外品牌开始奔赴中国市场。同时，许多貌似和咖啡毫无关系的传统企业，如中国邮政、中石化、中石油等企业，也在布局连锁咖啡馆。这一切的背后，都是国内咖啡消费需求的崛起。
据弗若斯特沙利文数据，到2023年，中国咖啡市场规模将达1806亿元。艾媒咨询对国内咖啡市场则更为乐观，其预计2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，2025年中国咖啡市场规模将达1万亿元。
在国内一二线咖啡市场成熟同时，三四线城市也迎来了潜力。随着不同市场咖啡需求的觉醒，以及市场潜力的迸发，国内连锁咖啡市场的热度或许将会持续下去。对品牌而言，如何占领消费者心智，成为其最大考验。
VC抢“喝”咖啡
新消费的整个行业都在遭遇资本寒冬，但咖啡行业似乎是一个幸运儿。从去年底以来，国内连锁咖啡行业，迎来一波小热潮。
几天前，连锁咖啡品牌“Seesaw Coffee”完成A++轮融资，金额数亿元，由黑蚁资本领投，基石资本跟投。此次融资，是这家成立近十年的精品咖啡品牌的第三次融资。
△ 图片来源：网络
企查查显示，Seesaw Coffee首次融资是在2017年，百福控股投资其4500万元。直到四年后，Seesaw Coffee才拿到第二次融资，金额跨入亿元级别，喜茶领投，百福控股持续押注。据悉，这是喜茶D轮融资后首次出手投资。
此次融资之后，Seesaw Coffee也披露了一些亮眼的数据：在2021年，公司完成了超3倍的业绩增长；全年线下客流量达1000万人次；同店销售增长达到85%；会员体量一年内翻10倍，增长到了200万人。
比Seesaw Coffee更受关注的咖啡玩家是Mannercoffee。3月1日，Manner coffee宣布将在10个城市，齐开200+门店。这一消息在业内又引发一波热议。据悉， Manner coffee在2022年2月份已有450家门店。这就意味着，其门店数量将突破600家，直奔700家而去。
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疯狂开店的Manner coffee同样是资本的宠儿。在2021年，Manner coffee获得三轮融资，资方耀眼，分别为Temasek淡马锡、美团龙珠、字节跳动。其中有两次融资，金额均为数亿美元。据媒体透露，Manner coffee估值约为23亿美元。
另外和Manner coffee一样，在2021年，NOWWA挪瓦咖啡与鹰集咖啡均融资三次。
据媒体统计，2021年国内咖啡赛道获融资37笔，金额远超40亿元。据铅笔道不完全统计，在2021年，国内连锁咖啡品牌融资事件在15次以上。除上述品牌以外，M Stand、 Y COFFEE、DOUBLE WIN均拿到过一次及一次以上融资。
细观连锁咖啡品牌融资特点，不在其融资频率，而在其融资规模，多在亿元以上。同时，资方阵营也十分豪华。除金沙江创投、高榕资本、海纳亚洲创投基金、黑蚁资本、挑战者资本等知名投资机构外，如字节跳动、哔哩哔哩、柠萌影业、百丽集团旗下投资机构也频频现身。
有业内人士表示，虽然国内连锁咖啡行业战况激烈堪比白热化，但是仍然是被资本追捧的对象。
“外来和尚”、巨头“分食”咖啡
国内连锁咖啡赛道的热闹，除了投资以外，还体现在不断奔赴的入局者。
“外来和尚们”是最为激进的。近日，国内最火的莫过于Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡。这个漂洋过海的"咖啡界的Apple"，在上海开了位于中国的第一家店，也是其全球102家门店。在开业之后，Blue Bottle Coffee就霸占了各社交媒体，出现了消费者排队三四小时只为等一杯咖啡的盛况，代购价格更是被炒到了150元/杯。
Blue Bottle Coffee在中国开店，是带着雄心来的。据悉，Blue Bottle Coffee宣布了其位于上海的烘焙厂，这是其全球第五家烘焙厂。同时，Blue Bottle Coffee大中华区总经理表示，在中国内地将会“三条腿走路”，即门店、电商、快消品。Blue Bottle Coffee对中国市场的重视程度，不言而喻。
号称“北美第一咖啡品牌”的Tim Hortons也不遑多让。去年底，加拿大咖啡品牌Tim Hortons已在全国包括大连、南京、北京、厦门、广州、深圳等超20个城市，开设近390家门店。此外，TimHortons计划到2022年底，在中国市场的门店数量将超800家，并希望在2026年底开出至少2750家可盈利门店。
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另外，星巴克也计划在2022财年将总店数提升到6000家。
除此之外，许多貌似和咖啡毫无关系的传统企业，也在布局连锁咖啡馆。
2月底，#全国第一家邮局咖啡店正式营业#的话题登上热搜。消费者才知道，中国邮政也要做咖啡生意了。其实，在2021年9月，第一家邮局咖啡就在上海开业。接着，邮局咖啡在厦门开始试营业，中国邮政官微发文确认其开业消息，并表示邮局咖啡并没有开放加盟合作。
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虽然邮局卖咖啡貌似不靠谱，但是有业内人士表示，邮政有其天然的优势，那就是巨量的邮政网点。有数据显示，截至2020年末，中国境内共有邮政支局所5.4万处，投递服务网点4.3万处。如果中国邮政利用网点叠加咖啡业务，或许可能成为门店最多的咖啡品牌。要知道，瑞幸门店刚突破6000家。
早在中国邮政之前，中石油、中石化两大巨头也早已试水咖啡生意。2018年，中石油旗下昆仑好客咖啡项目成立，开始在便利店铺设现磨咖啡。据媒体透露，好客咖啡现磨咖啡门店超120家，有零售咖啡的门店超过8000家。在2020年，中石化推出的“易捷咖啡”。据悉，“易捷咖啡”产品有十余种，单价在在12-28元不等。
尝试跨界咖啡的巨头玩家越来越多，给这个市场增添了无限了想象力。
又一个万亿市场
国内咖啡新秀频出，国外品牌积极入华，跨界巨头接连下场……在这一切的背后，都是国内咖啡消费需求的崛起。
喝咖啡，正在成为现代人的一种普遍生活方式。据《2021中国咖啡行业发展白皮书》显示，中国一二线城市咖啡的渗透率已达67%，有三分之一的消费者每周购买3次及以上咖啡。有咖啡从业者表示，能感觉到消费者对咖啡品质要求的提高，而且喝咖啡也更加日常，不仅限于在咖啡店坐坐。
在需求的带动下，国内咖啡店数量增长迅速。就拿国内咖啡行业最为繁荣的上海来说，截至2021年10月，已有超过8200家咖啡馆，超越纽约和伦敦，是全球拥有咖啡馆数量最多的城市。
庞大的咖啡市场，也让大小玩家敢于疯狂的开城掠地，据弗若斯特沙利文数据，在2013年-2018年，中国咖啡市场高速发展，CAGR达29.54%，预计未来将以25.99%的复合增长率增长。到2023年，中国咖啡市场规模将达1806亿元。
艾媒咨询对国内咖啡市场则更为乐观，其预计2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，2025年中国咖啡市场规模将达1万亿元。
就目前咖啡连锁市场而言，还多聚焦在一二线市场成熟市场，而在三四线以及下的下沉市场中，还有大量需求没被满足。星巴克管理人员曾提到，中国的咖啡市场潜力巨大，在一、二线城市的带动下，其它城市的消费需求也被影响而提升。德勤《中国现磨行业白皮书》也显示，在中国二线及以上城市的咖啡馆数量占75%，在三线以下城市，精品咖啡馆的占比不足1%。
在此背景下，众多品牌开始有意探索下沉市场。令人意外的是，首当其冲的竟然是蜜雪冰城。有消费者发现，一个名为“幸运咖”的现磨咖啡店正在三四线城市悄然生长，这正是蜜雪冰城旗下全资运营的咖啡品牌。据蜜雪冰城管理层透露，幸运咖数十家年门店营业额能突破百万。有数据显示，“幸运咖”当前已在14个省份的86个城市进行覆盖，三四线城市占比超过60%。
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有报告显示，之所以三四线城市年轻人对咖啡容易接受，一方面是因为许多三四线年轻人都有一二线城市生活经历，另一方面是因为社交平台的使用，降低了信息壁垒。
随着不同市场咖啡需求的觉醒，以及市场潜力的迸发，国内连锁咖啡市场热度或许将会持续。对品牌而言，如何占领消费者心智，成为其最大考验。
参考资料：
《Manner一口气开出200家新店，中国咖啡到了“爆发之年”？》 咖门