2021年3月24日晚间，周黑鸭发布的2020年业绩年报显示，2020年周黑鸭实现全年营收21.82亿元，净利润1.51亿元，其中下半年净利润同比增长5.5%。
这预示着周黑鸭，这个曾经的“鸭王”和“鸭中爱马仕”，2016年在香港上市的休闲卤制品行业知名品牌，历经2017年-2019年三年来净利润接连下滑，2020年上半年疫情洗礼，2019年11月和2020年6月陆续放开特许经营加盟自救后，终于迎来了久违的业绩复苏。
周黑鸭门店
但反观休闲卤制品行业另外两大对手，周黑鸭在营收和净利润上仍处于劣势。同一周期内煌上煌2020年营业收入24.36亿元，同比增长15.09%；归属于上市公司股东的净利润为2.82亿元，同比增长28.04%。
绝味鸭脖目前尚未公布2020年报，但绝味2020年前三季度营收38.85亿元；净利润5.20亿元。可见，休闲卤味三杰中，周黑鸭这个曾经的鸭王落伍了。
草根逆袭的商业传奇
提起周黑鸭，不得不提创始人周富裕。和绝味创始人戴文军2005年创业前曾任湖南株洲某药业股份公司市场部经理的身份不同，周富裕和煌上煌创始人徐桂芳1993年42岁下岗创业倒有几分相像。
不同的是，1994年周富裕从重庆合川到武汉投奔大姐，帮姐姐菜市场卤菜作坊打工的时候才刚刚19岁。
周黑鸭创始人周富裕
那时候的周富裕并不富裕，而是出身贫寒。1994年开始每天凌晨三点起床帮姐姐做卤鸭，六点一起去摆摊，从早忙到晚，生意不见起色。周富裕意识到，要真正改变自己的命运，唯有自己做老板。
1995年开始，他周转于菜市场各家酱鸭店，向香料店老板取经，从古书中研究香料。
直到1997年经过上百次试验，终于研制出一款风味奇特的卤鸭产品，在武汉一家菜市场开办“周记怪味鸭”，这就是周黑鸭的前身。
2002年，周富裕在武汉广场旁边开办“富裕怪味鸭”，因为生意火爆后仿冒者甚多，2004年周黑鸭注册商标，2005年注册公司开始商业运作。
2006年，周富裕看到同行做加盟生意赚钱，也拉亲戚朋友过来加盟。但是加盟后假货不断，消费者怨声载道。他急忙终止加盟，还请了职业经理人帮助管理。
2008年周黑鸭步入正轨，实行品牌连锁直营经营模式，销售额突破一亿元。2009年业务走出湖北，拓展到湖南。2010年，获得天图投资、IDG资本累计2亿美元的融资，业务进军华南市场。
2016年，周黑鸭已经实现在全国布局，并登陆香港联交所上市，市值136亿港元（至今年3月26日周黑鸭市值200亿港元），成为名副其实的“鸭王”。
周富裕也拥有百亿身家，实现打工人到上市公司董事长的人生跃迁，也留下又一个草根逆袭的商业传奇。
而绝味鸭脖2008年才成立公司，2017年才上市。煌上煌虽然2012年上市，但当时市值仅有33.88亿元，至2016年市值120亿，如今市值仅有100亿元。
周黑鸭的锁鲜装鸭脖
三年利润下滑加盟自救
遗憾的是，2016年港股上市后的周黑鸭并没有开启一路大涨的模式。据统计，2017年-2019年周黑鸭净利润持续下滑，分别为7.62亿元、5.4亿元、4.07亿元，同比增速分别为6.42%、-29.1%、-24.63%。而2020年上半年受疫情影响，以武汉为大本营的周黑鸭更是出现4200万元亏损。
分析人士指出，导致周黑鸭近年来净利润下滑甚至2020年开始出现亏损的主要原因在于，直营模式之弊端。
2008年开始周黑鸭实行品牌连锁直营的经营模式，统一品牌、统一配送等，从源头上把控产品质量，对消费者品质负责，产品品质有保障，但是也大大限制了规模的扩张和利润的提高。
周黑鸭特许经营加盟宣传语
和实行加盟模式的绝味鸭脖与煌上煌相比，周黑鸭门店数量偏少。2019年周黑鸭门店1301家，2020年放开特许加盟后门店才上升到1755家。而至2020年9月，绝味旗下的门店数量达到14930家，煌上煌2020年底门店数量已达4627家。
周黑鸭品牌logo
另一直接原因无疑是2020年的疫情，周黑鸭总部位于武汉，2020年上半年位于武汉的1000家门店被迫停业，占周黑鸭门店总数的80%，直接导致上半年财报不佳，首次出现亏损。
随着下半年工厂陆续复工复产和门店恢复营业，加上线上模式的推广，直到去年下半年这一状况才逐步得以缓解。
显然周黑鸭早已经意识到直营模式的局限。从2019年下半年开始，就着手开始放开加盟模式，最初进行发展式特许经营尝试。
2019年9月，周黑鸭与贵州贵阳的特许加盟商进行签约。同年11月18日，周黑鸭与广西铭和食品正式签约，并在武汉总部举办新闻发布会。
截至2020年6月15日，周黑鸭已签约了19位发展式特许商，覆盖全国51个城市和地区。
但是，观察人士指出，这一时期发展式特许经营对加盟商资质要求较高，主要面向法人机构合作。
比如，具有优质的物业及选址资源；具有连锁经营管理的成功经验；具有当地政府物业等社会资源；有资金实力，门槛在500万元以上，一次性开出十家以上门店。
然而天有不测风云，2020年新冠肺炎疫情暴发之后，上千家门店暂时关闭，500万的门槛显然已经不合时宜。
于是，周黑鸭调整了加盟政策，主要针对中小型门店个体户等提出了单店特许经营，明显放宽合作门槛。
根据周黑鸭2020年6月22日官方微信公众号公布的条件，主要包括：拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期；理解和认同周黑鸭公司使命愿景价值观；自有资金30万元以上；具备成熟的投资心态；年龄在20-45周岁为主，具备一定学习能力。
于是，从500万的较高门槛下调到30万的标准，大大降低了加盟条件。业内人士指出，周黑鸭的放开加盟没有跟上时代节拍。
2006年放开加盟时候明显过早，而2019年下半年开始到2020年的调整，则又动作慢半拍，有所迟缓。
周黑鸭官网的宣传文案
周黑鸭还能飞得更高吗？
2020年同期周黑鸭还实行了员工内创特许经营，这是一种鼓励内部员工自主创业的加盟合作模式。
该模式下，周黑鸭将部分公司门店的所有权与运营权交付公司内部优秀员工来运作。内创店的产品售价、业务销售方式、促销活动等须与总部要求统一，总部会提供一些扶持政策，如押金、管理费、品牌使用费全免。
2021年3月25日，发改委等28部委出台《加快培育新型消费实施方案》。该方案指出，顺应消费升级趋势，进一步培育新型消费，鼓励消费新模式新业态发展，促进线上线下消费融合发展。
其中的第一条就强调，培育壮大零售新业态，发展直播经济。在这样利好政策支持下，周黑鸭作为休闲卤制品行业知名品牌，将有望乘势追击，奋起直追。
据红餐网2020年8月数据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。
预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。2020中国卤味十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭则为4.6%。可见，周黑鸭面临很大的发展机遇。
业内专家指出，消费升级趋势下，未来的品质消费时代，周黑鸭可通过强化产品品质，加强产品创新，提升消费者体验等方面着手，增强自身的竞争优势。
同时，未来在确保品质的前提下，逐步扩大加盟门店数量，扩大规模，提高利润。
做好用户经营，培养更多忠诚用户，周黑鸭有望飞得更高，走得更远。相信若干年后，鸭王还会王者归来。