（图片拍摄：吴容）
记者 | 吴容
编辑 | 昝慧昉
3月24日晚间，周黑鸭（股份代码：1458 .HK）发布了2020年度财报，截至2020年12月31日，公司收益为21.8亿元人民币（下同），同比减少31.5%；公司拥有人应占溢利1.51亿元，同比减少62.9%，期间经调整溢利1.68亿元。
周黑鸭将业绩下滑归咎于新冠病毒疫情，导致公司零售门店（尤其是华中地区）客流剧减、销售量下降。不过，2020年下半年，随着疫情的好转以及对门店网络的优化调整，经营状况有所恢复。
对周黑鸭而言，2020年最大的调整莫过于彻底放开特许经营，包括发展式特许、单店特许和员工内部创新三种模式。截至2020年12月31日，周黑鸭门店共计1755间，其中，直营门店为1157间，特许经营门店猛增至598间。
按照半年报的数据，截至去年6月底，周黑鸭直营门店和特许门店数量分别为1246家和121家。也就是说，在去年下半年，周黑鸭关掉了近90家直营店，同时，特许门店增加了477家。
周黑鸭在财报中提及，特许经营业务的开展，抵减了部分新冠疫情对公司带来的负面影响，这部分业务为公司贡献收入达到约1.4亿元，其中下半年贡献收入约1.24亿元。过去一年来，公司共计收到29000份特许经营申请，已开业的598家特许门店里，包括发展式特许267家，单店特许279家，员工内部创新门店52家。
在以“直营+加盟”为主流的卤制品行业，直营模式有利于质量把控，但门店拓展速度却不及加盟模式来得快。截至2020年上半年，竞争对手绝味食品、煌上煌门店数量分别超过1万家和4千家，相当于周黑鸭同期门店的7倍、3倍。
出于竞争压力，直营店资金、原料和人工成本的增长，进入2019年后，周黑鸭对于开放加盟的态度不再如此前般坚决，并最终在该年年底放开了加盟。
随着加盟门店的增多，将进一步考验周黑鸭对加盟商的管控能力，包括对产品的管控、如何处理过期产品、如何防止其他的产品进入等。一旦出现食品安全问题，会对品牌带来难以估量损失和伤害。
除“直营+特许经营”外，2020年该公司线上电商业务的表现也很亮眼。财报显示，周黑鸭进驻了抖音、快手等共10个线上平台，推出了应对线上销售的20款ODM（委托加工）新品。线上电商业务实现营收约4.6亿元，同比增长28.5%，贡献了总收入的21%。