编者按：本文来自界面新闻，作者：卢奕贝，编辑：昝慧昉，36氪经授权发布。
图片来源：味千拉面官网
味千拉面2020年的业绩颇为惨淡。
3月26日，味千(中国)控股有限公司(下称“味千中国”)公布了2020年全年（截至2020年12月31日止年度的）业绩，期内公司营业额同比减少29%至18.2亿元人民币；净利润亏损7786.8万元，而上年同期的净利润为1.56亿元，由盈转亏。
在疫情冲击下，味千拉面已经在控制成本上努力自救了。
首先是大规模关店。财报显示，2020年味千拉面集中将经营表现不尽理想的门店关闭，并采取稳健的开店策略。截止2020年12月31日，味千拉面拥有快速休闲连锁餐厅722间，较上年同期的799间减少了77间。
此外，味千拉面也在尽力压缩其它方面的成本。比如在人工成本上，2020年度的员工成本比上一年同比减少了29.8%；水电、广告促销、店铺管理费等其他经营开支也比上年同期减少34.1%至4.2亿人民币。
不过这些举措均未能扭转味千拉面惨淡的餐厅业绩。即使是在疫情缓和许久的2020年第四季度，味千拉面的营业额也只有2019年同期水平的近85%。
这跟味千拉面大规模关店止损有关，但在最近几年，味千拉面的颓势已经非常明显。
2018-2020年的最近3年里，味千拉面的公司股东应占溢利分别为5.5亿元、1.56亿元、-7786.8万元。由此可见，即使没有疫情影响，味千拉面的净利润也一直处于持续下滑态势。
一个明显的事实是，味千拉面老了。
味千拉面自1996年就进入了中国市场。作为日式拉面在中国的“鼻祖品牌”，吃一碗味千拉面曾是人们在日本动漫、影视剧以外最容易接触日式文化的窗口。但25年过去后，味千拉面早已提供不了什么新鲜感。
味千拉面跌落神坛的节点是2011年的骨汤门事件。当年7月，品牌被爆广告造假，其着力推广的“纯猪骨熬制”的汤底，实际上是以浓缩液勾兑而成。真相被披露后，味千中国市值应声暴跌40亿港元，并且在长达数年的时间里难以翻身。
另一方面，自2014年开始餐饮市场竞争日益加剧、互联网对餐饮行业的不断渗透并重塑了消费习惯等，都让跟不上节奏的味千拉面在竞争中倍感吃力。味千拉面的式微，却为跟它同类的日式拉面连锁品牌让出了市场。如一风堂、歌志轩等品牌来势汹汹，中国消费者可选的日式拉面品牌得到了丰富。与此同时，各类日本料理店也在全国范围内遍地开花。
眼下，越来越多如和府捞面、遇见小面等面食类新消费品牌正在资本的推助下崭露头角。但味千却还是从前的那个味千。
作为拉面连锁品牌，味千的产品线非常简单，主要为日式拉面、饭食、小食，多年以来它产品本身的变化并不大，在包括地租为首的各项成本上升压力之下，味千拉面把加价、关店等压缩成本的方式作为应对策略，而不是提升产品力。
大众点评上，味千拉面口味一般、种类单一、服务不好等评价不是少数，但它还维持着一个不低的客单价。据财报，2019、2020年中国内地味千拉面的人均开支分别为48元、46.5元。
于是，来这的人越来越少了。味千拉面2011年上半年的巅峰时期，其中国内地市场的餐台周转次数为5.2，但到2019年，其餐台每日周转次数变成了3.4，2020年进一步降到了3.0。
品牌老化之余，让味千拉面日子越来越难熬的重要原因，还有这家公司屡次出现的投资失利。
2020年，味千中国2015年投资内地鸡蛋供应商江苏鸿轩生态农业（下称“鸿轩”）确认减值亏损，大幅拖累了其2020年度的业绩。近期，鸿轩及其控股股东涉及多宗诉讼案件，偿债能力成疑，味千中国随即将此前投资的6130.6万元确认为减值亏损。在更早以前，味千拉面还因为投资百度外卖失利，于2017年巨亏4.87亿元。
处于劣势中的味千拉面，依然在设法重新拥抱年轻人。
自2019年起，味千拉面对门店进行系统性的升级，开发了多种新代门店风格，包括味千拉面旗舰店、IP主题店以及标准店三大店型，努力想要提供新鲜感。2020年的惨淡似乎也让它痛下决心，大力进行门店调整。2020年12月，味千拉面一口气开出了21家门店，几乎全部沿用以日式亭台为主题的第7代装修风格。
在产品上，味千在2019年开始加快上新速度，平均每季度推3-5款新品；在营销上，味千也在加强节假日营销，此前还曾举办过“全城免费吃生日面”活动；在渠道方面，味千加速发展外卖业务。
只是这些已日趋常规化的运营操作，很难让味千拉面在众多同行里脱颖而出。