疫情进入第三年，餐饮行业在夹缝中顽强生长，消费业态呈逐步复苏状态。据国家统计局年初公布的数据显示，2021年中国餐饮市场收入达46895亿元，同比增长18.6%，基本恢复到疫情前水平。
相关机构发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》测算，2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。巨大的市场空间，令火锅这一细分领域继续受到资本偏爱。
据公开数据，近半年来，近30亿元资本涌入火锅行业，背后为高榕资本、IDG资本、黑蚁资本等众多一线投资机构。
资本的热捧，让一批新势力火锅品牌开始了攻城略地的扩张之路。据天眼查数据显示，2021年，我国新增超7.5万家火锅相关企业，今年以来已新增3000余家火锅相关企业。大市场、强竞争，火锅餐饮行业保持强劲发展势头的同时，“红海之战”也将更趋激烈。
小龙坎门店。
基于行业环境，小龙坎品牌持续积累多年的品牌力、产品力、创新力，与其背后的战略思考与选择能力，成为指引企业逆势增长的关键。集团在年初确立了年度十六字方针：不破不立、向死而生、聚焦主业、稳中求增。过去几年厚积薄发、快速扩张的小龙坎，已经准备好进入调整步伐的新阶段。
内外兼修
升级产品供应链
赋能合作伙伴
据艾媒咨询《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》显示，2021年上半年中国消费者选择火锅店考虑因素TOP6依次为：食材新鲜度、卫生状况、食材种类、服务质量、店面环境、店铺口碑。报告指出，火锅赛道已经进入白热化竞争阶段，寻求异质化、经营上寻求创新将是火锅餐饮行业的长远趋势。
行业增长空间巨大、新玩家不断入场、疫情反复成为常态，小龙坎管理层面对危与机并存的2022年，定下了十六字企业方针：不破不立，向死而生，聚焦主业，稳中求增。小龙坎控股集团董事、总经理李硕彦认为，公司已经从组织建设、态度决心、业务取舍、目标预期等多维度准备好了应对当下及未来的市场环境。
方针既定，接下来便是业务跟上。将全国门店做细分，“守高地、盘洼地”，稳步守住存量，实现增长——系列动作以保证对小龙坎品牌和合作伙伴的赋能：
首先，持续强化口味战略。集团旗下的四川漫味龙厨生物科技有限公司率先研制并推出“天府酵藏牛油火锅底料”，以“天然健康，自然发酵”为核心特点。在口味上不仅保留了传统火锅底料“麻、辣、鲜、香”的口感，而且增添了复合口感，辣而不燥。小龙坎引以为傲的“一锅好料煮万物”的自信，正是源自于出色的核心产品研发能力。
其次，持续坚持产品主义，对产品体系进行全年度持续研发与推新，从洞察消费到契合消费。小龙坎研究院在2021年底正式落地成都SAC东原中心，标志着小龙坎控股集团在业务聚焦、赋能整合、食品安全方面迈出重要一步，将加大加快食品研发力度，助力资源能效联动。针对全国门店，全年推新动作既有“新九子”系列等长线产品，也有阶段性爆品、针对高地的在地化特色菜品和时令型创新菜品。
火锅料生产车间。
深谙品牌互动之道的小龙坎，每次菜品上新都兼顾品质与颜值，产品本身也能成为社交话题，持续活跃品牌对消费者的高吸引力。除了丰富便捷的“工作日午餐”套餐，还会上线“有料锅底”系列以及夜宵系列：成都人那著名的在夜生活时段热衷的蹄花汤锅底、酸豆花锅底，都将一一呈现在门店；对于夜宵一族，小龙坎带来酸辣可口的生腌小海鲜，真正做到“你喜欢的，小龙坎都有”。
同时，小龙坎还升级了供应链，令门店采购更便捷、丰富、规范，将有效提升全国门店运营效果。
在营销资源倾斜上，小龙坎在“高地战”的策略方针下，也将针对全国不同区域的市场特点，采取区域化定制的营销赋能手段，保证合作伙伴更进一步承接到品牌和营销所带来的流量价值。据悉，公司周年庆系列活动之所以推迟，正是为了拉长活动周期，让重点区域和城市车轮战式参与，持续带动各地业绩。
新鲜的菜品。
顺势而为
聚焦主业稳中求增
开店推新齐头并进
在2021年，小龙坎便已明确提出新阶段的企业发展路径。去年7月，小龙坎发布了2.0时代战略布局，确定中短期核心战略为聚焦：“聚焦于小龙坎品牌及相关产业链；服务与链接于小龙坎相关利益共同体；打造超级IP小龙坎。”小龙坎主动进入“小时代”，在生产运营、业务等方面探索更精细化的路径。
进入2022年后，小龙坎在“打造超级IP小龙坎”的战略指引下，进一步聚焦三大核心业务：到店业务、到家业务、供应链业务。
其中门店方面，小龙坎今年将重点抓成都和海外市场。针对成都大本营区域，今年试运行“联营托管”业务模式，即引入合作伙伴，在小龙坎专业的完整运营团队配合下，提升品牌在成都的覆盖度，集聚势能，满足更多商圈的消费者用餐需求。海外市场部分，从2017年开始布局，如今34家门店已覆盖全球11个国家和地区，稳扎稳打实现“世界的小龙坎”。而活跃的市场也持续推进业务发展，从今年3月日本上野店开业、4月德国杜塞店开张和6月初美国法拉盛店开业的速度来看，小龙坎的海外业务发展或将超额完成年初的业务目标。
小龙坎Minihoogo火锅菜。
同时，兼顾到家业务和到店业务的小龙坎Minihoogo火锅菜，是今年小龙坎重点培养的业务板块。开放全国5城招商加盟，业务模式更轻，产品及采购菜品标准化程度极高，参与门槛低于小龙坎火锅门店，非常适合家庭创业、小成本投资。其产品及门店模式也精准圈定一人食、工作餐、年轻人外卖等高频场景。目前除成都外，小龙坎火锅菜已经陆续进入广州、深圳、武汉、杭州、西安、兰州等城市。
于小龙坎而言，这都是企业“聚焦主业稳中求进”的关键举措。
业内人士认为，随着行业外部大环境的变化、行业内部竞争的激烈、年轻用户消费行为的变化等，火锅行业的发展逻辑也将随之而变。但以消费者为中心，精准满足消费者在产品、品质、服务、体验上的个性化、多元化需求的核心，始终不变。自诞生以来，小龙坎快速跻身全国火锅行业前三。而2020年后受疫情、行业多样化竞争等多因素影响，门店扩张已不能快速拉动企业营收增长，反可能造成成本增加、量价下降。在这种情况下，小龙坎业务聚焦、专注精细化和特色化可谓正当其时。
作为火锅行业中的头部企业，小龙坎将在坚定聚焦企业中长期战略之际，强化增长的底层逻辑，走满足新消费需求、适应市场变化、提升盈利水平的精细化发展之路，确保企业及相关业务伙伴稳健发展。
华西都市报-封面新闻记者 母琪
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