近日，据国家统计局数据，7月份食品价格同比上涨13.2%，其中猪肉价格同比上涨85.7%，鲜菜价格同比上涨7.9%。猪肉价格大幅上涨再次引发关注。国家统计局新闻发言人付凌晖8月14日在国新办发布会上回应称，猪肉价格上涨主要是两方面因素，猪肉价格高位运行会持续一段时间，总体看猪肉价格大幅上涨可能性不大。
付凌晖解释说，猪肉价格上涨，一方面是由于随着企业复工复产，餐饮服务逐渐恢复，对于餐饮相关的猪肉需求有所扩大;另一方面是由于7月份南方汛情对于生猪的生产和调运产生不利影响，影响到猪肉价格使其涨幅过大。2021年我国猪肉产量预计达5000万吨、猪肉消费量预计达5177万吨。
中国一直有一句古语叫做民以食为天，所以我们看到每次猪肉价格大幅度上涨的时候，大家都会比较担忧，这是因为猪肉在中国人的餐桌上所占的比重实在太大了，以至于在中国的CPI当中，猪肉的占比都是非常重要的因素，我们到底该怎么看当前猪肉价格的上涨，还有猪肉涨价，到底什么时候才能结束呢？我们才能如何放心吃到猪肉呢？
首先，我们要明白为什么当前猪肉价格会有这么大的一个涨幅，其中的原因到底是什么？从2019年开始受到非洲猪瘟的影响，其实对于中国来说最大的问题就是生猪的出栏量和猪肉的产量都出现了不同程度的下降，我们看到生猪出栏量为5.44亿头，而猪肉产量为4,255万吨，这个数据看上去不少，但是相比于2017年的6.89亿头和2018年的6.94亿头，相对而言都是少了很多，也正是如此，我们看到从2019年开始，中国的猪肉就出现一定程度的紧张。然后我们再来看，进入了2020年之后，受到突如其来的疫情的影响，2020年的猪肉也存在一定程度的问题，这就是一方面受到各地交通运输等多种条件的影响，再加上进入六七月份之后受到南方地区洪涝灾害的影响，猪肉又出现了一定的供给矛盾。另一方面则是整体市场受猪周期的影响，依然处于一个供给相对较为紧张的状态，也正是如此，我们看到了整体猪肉依然处于一个紧张平衡的过程中，这才是我们大家看到很多猪肉价格出现比较大幅度上涨的重要原因。
其次，我们到底该怎么看待中国猪肉的供应和未来猪肉的价格呢？我们要明白猪肉的生产在中国一直有着非常明确的发展趋势，这个在经济学上一般都被称之为猪周期，所以从猪周期的角度来看，中国的未来其实有着比较好的发展前景。非常凑巧的是，因为2019年又正好处于猪周期的一个下行周期当中，所以几个共同因素的影响导致了猪肉供应量的不足。而我们看到从2020年开始，整个中国的猪肉产能就在一个不断恢复的过程中，当前面对的问题都是暂时的，所以国家也非常明确的，预计2020年以后，我国的猪肉产能将会逐渐恢复到了2021年中国的猪肉产量预计能到5000万吨。其实从客观经济规律的角度来看，正是如此，因为整个猪肉价格的快速上涨，必然能够带动更多的养殖户投入到猪肉的生产经营当中去，所以会进一步带动供给量的提升。
所以有的时候对于涨价来看并不一定是坏事，因为当前的涨价有可能会带动未来整个市场供应的提升，并且带动价格的下降，所以从客观经济的角度来看，大家并不用担心太多，只要再等等就好了。