去年牛肉进口创历史新高，进入牛年牛肉的价格走势如何呢？这可是影响百姓餐桌的大买卖。
据了解，作为替代猪肉的牛肉，去年进口量首次迈进200万吨大关。
伴随猪肉进口量创下历史新高，牛肉进口量在2018年首次超过100万吨，到2019年激增到165.9万吨，再到2020年增长到211.83万吨，短短三年间，牛肉进口量已然翻番。此外，进口牛肉量占国内牛肉供应量的比重不断创出新高，2018年为16.1%，2019年为24.9%，2020年为31.5%。
牛肉供应量长期以来处于偏紧态势，导致牛肉价格高位运行，尤其是在非洲猪瘟暴发之后，刺激猪肉替代产品消费增加，再叠加国外旅游消费受阻、饮食消费结构升级，牛肉价格呈稳步上行态势。今年1月31日，由中国农业部门官方发布的《2020年度肉牛牦牛产业技术发展报告》显示，牛肉批发市场价格由2020年1月的71.53元/公斤上涨至12月的87.32元/公斤，价格继续趋涨。
市场分析认为，2021年牛肉价格持续上涨，短时间内不会出现快速下跌，这也为稳定市场上的肉类消费水平打下了基础，而且从牛肉消费行情来看，市场消费热度还是很高的，这也表示，牛肉需求基本上达到了今年的高峰值，价格整体上出现上涨，如果后期牛肉供给不足的话，价格还会稳中上涨，但是想要出现大幅度上涨的可能性就很小了。
据北青-北京头条记者了解，牛肉价不断蹿高是有以下几种原因造成的：牛肉产能低和消费结构的改变。从我国的牛肉产能来看，总体上不高，而且我国的肉牛养殖技术相对不成熟，导致肉牛养殖成本比较高，尤其是饲料价格快速提升，很多养殖户为了提升肉牛养殖效益，纷纷降低了肉牛养殖规模，这也是牛肉价格上涨的原因之一。消费结构改变，从我国的消费结构来看，很多食品价格正在涨价，尤其是蔬菜、肉类价格上涨的比较明显，这也说明现在人们的经济收入提高了，消费水平发生了很大改变，不过牛肉总体来说比猪肉少，所以价格上涨，可以稳定市场消费。
国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海称，牛肉进口的旺盛需求背后有三个方面原因，一是国内牛肉有减产；二是国内新冠疫情防控措施得当，再加上国外旅游消费受阻，在消费升级的驱动下，国内消费者能放心大胆消费牛肉；三是国外主要牛肉出口国争相向中国出口牛肉。
将牛肉放在一个更大的背景上分析，可以看出来，牛肉消费在中国的规模都不是很大的。主要原因是改革开放后，随着中国经济的逐渐发展，我们对于牛肉的消费才不断增长起来，所以牛肉消费对于中国来说是一个比较新兴的消费品种。目前国际上很多地方的牛肉价格非常便宜，而中国牛肉价格却相对高昂，在防控得到有效妥善处理的情况之下，只要能够控制出病毒的冷链传播，实际上进口牛肉还是相对比较安全的。所以2021年我们的牛肉自由有可能能够通过内外部双循环的形式来实现。
文/北京青年报记者 刘慎良
编辑/田野