港剧中有一类女主角，颇具观众缘。她们独立自主又率真大气，这一类人物中，经典非胡杏儿莫属。她一头标志性的短发，干净利落。
1999年，胡杏儿参加香港小姐竞选后出道，经过一步一个脚印的摸索，增肥扮丑，尝遍各种角色，她从小配角变成中流砥柱，主演了《冲上云霄》《肥田囍事》《怒火街头》等多部脍炙人口的港剧。随后在TVB效力TVB16年后，胡杏儿约满北上，与内地影视行业有了更多的接触，练就了一口流利的普通话，不仅带来《那年花开月正圆》《亲爱的生命》等好剧，在综艺《演员请就位第二季》《乘风破浪》中都有亮眼表现。
提起胡杏儿，观众都说她身上有一股冲劲，敢想敢拼。这其实也是胡杏儿对香港特质的理解，“海纳百川，敢想敢拼，自强不息”，这是胡杏儿描述香港特质的三个形容词，也是她自身的写照。
随着香港回归祖国25周年纪念日临近，胡杏儿与 分享了1997香港回归当晚的点点滴滴，她清楚记得当天晚上在家看电视，看到国旗升起的时候，心情非常激动，“祖国多年心愿终于圆满。我作为一个中国香港人，心中的归宿感让我为祖国高兴，也为自己高兴”。
胡杏儿还表示希望将《东方之珠》的一句歌词作为寄语送给如今的香港：“让海潮伴我来保佑你，请别忘记我永远不变黄色的脸”。