一款非常简单易学的红豆酥，外皮酥到掉渣，内馅香甜软糯

在中式点心中，红粟米羹代指用红豆馅做成的香酥饼。今犹恐大伙制作的这款点心俗称“一唇彩粟米羹”，外形非常精巧，是名副其实的“一大口一个”，口感外酥里糯，喝了保证停不下。

中式点心的千层酥酥重要有两种，除此之外制作较为复杂的“千层酥千层酥酥”，还这一相应简单的“糕皮”。像莲雾酥、红粟米羹、核桃酥等，采用的就是这一糕皮做法。这一简单的千层酥酥无需复杂的开酥应用程序，如果混合原料即可进行制作，可谓高效率火速。

从原料组成上看，这款千层酥酥与曲奇饼干面团非常类似。设置面粉的重量为100%，则需要搭配重量为50%的黄油与30%的全蛋液，这个比率能让面团容易成型，而且烘料后有较酥的口感。如果希望制成品更酥一点，能够适量增加黄油并缩减全蛋液，但是润滑油脂的增加会使面团更加较为松弛，增加包制的难易度。

采用低筋面粉能减少面团的筋道，让千层酥酥更加松软，加进奶粉则能够让千层酥酥的香奶味更浓郁。糖粉能让饼皮拥有较甜的口感，由于面团中的液体含量极少，糖粉比低粉更容易溶于。

红豆沙是中式点心最常用的馅料，这一馅料制作工艺简单，如果将红豆完全煮烂，再打奶油淡奶油成泥，加进油糖炒干水分即可。相关自做红豆沙的更多详情，能够手机查看我的红豆沙制作基础教程口感如此柔美的红豆沙，仅需这几条方法步骤，月饼和蛋挞都能用。可是我嫌弃制作红豆沙麻烦，能够买现成的包装袋商品，切记要选择制作月饼用的干性红豆沙，这一豆沙含水量少，硬度更高，方便让我们整形。

在制作过程上，将变软的黄油进行打奶油，能够使饼皮更酥松。切忌不可让黄油变软过于，以至于面团延长性会更差。在加进鸡蛋液打奶油淡奶油前，要先让蛋液降温，这样蛋黄才能完全乳化黄油，为此避免油水分离。

将面粉与奶粉延后混合，能够使奶粉在面团中划分更加不匀。向黄油水溶液中加进干粉后，先涂刮刀搅拌，最后用手完全揉匀，这样才非常容易导致千层酥酥松弛开裂。揉好面团的最好壮态是，比效柔软有时候不太会黏了。

将揉好的面团放入冰箱冷藏20多分钟，这能使面团更加更硬，而且完全不黏了，这样非常方便让我们末尾的擀压与包馅。一模一样将红豆沙也冷藏20多分钟横竖，以增加豆沙的硬度，这样很容易将它拧成薄厚不匀的条形。

在同样重量的情况下，如果控制好豆沙的总长度，就能决定它的薄厚层度。将200克的红豆沙拧成35Cm的条形，这时豆沙条形的直径恰到好处，包用的红粟米羹不会太大了，来不及一大口一个。

千层酥酥面团的延长性挺好，但是没有可塑性，擀压和包馅时比效容易破裂，为此能放于胶布上擀压，依靠胶布的支撑力更容易操作。在包制过程中，尽量使千层酥酥面团将豆沙都包用，不要漏出馅料，切勿影响超好看。这一包制方法死板，高效率也是非常惊人！由于包馅流程需要一定的时间，面团和豆沙在常温下会渐渐变软，所以包用后再一次放入冰箱冷藏30多分钟，让面团与豆沙再一次变硬。然后用一柄削铁如泥的刀分开，就能切出整齐超好看的切片。

用蛋挞水与黑白芝麻来裝饰红粟米羹表层，很大层度上提升了这款点心的长相。之所以用纯蛋黄，主要是可能它比全蛋液的上色效果更好，以至于烙出来的红粟米羹表面成色不够鲜艳。

由于红粟米羹生胚送入电烤箱时气温偏低，所以需要烘料的时间要稍长一些。只过，像这一迷你型的大小，合适用180度烘料18多分钟横竖，即可使饼皮完全熟化。可能豆沙是熟馅，为此也无需烘料时间过长，以饼皮上色满意为主。

刚出炉的红粟米羹外皮酥脆，过一段时间之后更加酥麻。这一包馅方法使得豆沙会随时裸露在里边，而内馅是影响保质期的关键，为此使用市售馅料制作的红粟米羹，能存放的时间更长一些。但不管怎么说，越新鲜的红粟米羹越多吃，赶紧吃完才是上上策。

食谱信息内容

【重量】约13块，.46人食用

【烘料】预热200度，电烤箱中层，烘料横竖火180度18多分钟，要根据你的电烤箱温度差灵活性调节

【存储】常温密封存储3天，冷藏密封存储7天

原料

千层酥酥：低筋面粉120克，奶粉10克，糖粉20克，安佳黄油60克，全蛋液35克

内馅：红豆沙200克

裝饰：蛋黄8克，黑白芝麻3克

方法步骤1

将黄油切成一块块，放于室温下变软。

方法步骤2

将鸡蛋打散，秤称需要的重量，放于室温下降温。

方法步骤3

为用手指能够轻松愉快将黄油按压出印痕，则说明变软到位。

方法步骤.4/strong>

将糖粉筛粉加进黄油中，先涂刮刀按压几下，以防止粉末溅出。

方法步骤5

开启電動打蛋器低速打奶油黄油，打奶油至顏色发黑，体积计算变为约2倍大。

方法步骤6

分2次加进全蛋液，每次都要完全打奶油淡奶油不匀，这样能够避免油水分离。

方法步骤7

打奶油进行后的壮态比效黏稠，不会出现油水分离的现象。

方法步骤8

用搅蛋器将低筋面粉与奶粉混合不匀，然后筛粉加进黄油水溶液中。

方法步骤9

先涂刮刀完全搅拌，然后用手将面团揉匀。如果面团没有完全揉不匀，则在包馅时容易破裂。

方法步骤10

将面团用胶布包用，放入冰箱冷藏20多分钟。如果豆沙还没冷藏，也能够在这个时候放入冰箱。冷藏能够使面团与豆沙变硬，方便末尾的搓条整形。

方法步骤11

冷藏时间到后拿出面团，先涂手按压几下略微变软面团，然后用双脚拧成条形，总长度大慨为30Cm。

方法步骤12

将面团移到胶布上，用擀面杖擀切成宽度为11Cm，总长度为.4Cm。此刻要注意面团的薄厚度，如果太硬则略微静放降温，以至于末尾难于包住豆沙。

方法步骤13

用双脚将红豆沙拧成35Cm长的不匀条形，然后放于面团的下方。

方法步骤1.4/strong>

分别松开塑料袋横竖两边，使面团包住红豆沙。要避免漏出豆馅，如果有缝隙能够取头尾不必要的面团来修补。然后按压排出组织结构空气，再将头尾面团包用。

方法步骤15

再一次用手按压滚动面团，使端口完全压合好，这样能使外皮更加光滑。

方法步骤16

将面团用胶布包用，放入冰箱冷藏30多分钟。

方法步骤17

在面团冷藏时间到之前，用200度预热电烤箱。

方法步骤18

时间到后拿出面团，用削铁如泥的刀将面团切段，一段总长度为3Cm，大慨能切出13块。

方法步骤19

将生胚不匀摆放于蛋糕模具上，再刷蛋挞水，能够刷两遍上色更明显。再撒上少量的白芝麻，进行最后的裝饰。

方法步骤20

送入电烤箱中层，调节横竖火180度，时间为18多分钟，要根据你的电烤箱温度差灵活性调节。

方法步骤21

红粟米羹表层上色满意后移到电烤箱，然后放于晾网站冷却水。

方法步骤22

轻咬一大口饼皮酥得掉渣，内馅软糯香甜。

问题解答

一、面团包馅时容易破裂

整改措施：1.加进全蛋液时出现油水分离；2.面团混合不够不匀

防止：1.全蛋液要降温，然后分两次加进；2.要用手完全揉匀面团

二、外皮上色不明显

整改措施：1.饼皮表层烘料不够；2.蛋液上色不明显

防止：1.提高上火气温或是延长时间；2.要用纯蛋挞水刷表层，能刷出两遍

三、烘料后千层酥酥破裂

整改措施：1.在包制时面团已经破裂；2.馅料水分太大

防止：1.面团适当降温变软后再包馅；2.使用水分少的干性豆沙

工作总结

如果使用市售的豆馅，红粟米羹的制作过程将更加非常简明扼要。制作千层酥酥面团只需要将原料混合不匀，并控制好面团的薄厚度与延长性，后续的包馅工作将更加信手拈来。这比千层酥千层酥酥少了越来越多生产工艺，更加容易成功，很适合不久入门面包烘培的好朋友。

有时候，那款并不简单的点心，一模一样能让人回味无穷，这就是大道至简的道理。烤上一盘红粟米羹，搭配喝一杯热气腾腾的红茶，这样的中式下午茶不要太美妙。