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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它价格公道、营养丰富，常吃的方法有红烧、清蒸、蒜蓉等，这些吃法中，以红烧最为普遍，也最为好吃。但经常做饭的人可能会问了，红烧是好吃，但油太大了，不利于健康养生。
红烧茄子的确油大，现代生活讲究养生，饮食宜低脂少油。但是，各位吃货不要着急，今天在这里跟大家分享一道红烧茄子的不同做法，这样做出的红烧茄子不仅好吃，而且还健康少油。
红烧茄子
食材：茄子300克、青红椒50克佐料：油、盐、蒜泥、白糖、生抽、醋、花椒、葱花、鸡精
先炸茄子
方法：茄子洗净，去皮、去蒂，切成滚刀状。同时，准备一盆清水，将切好的茄子泡入清水之中，备用。葱、姜、蒜、花椒等佐料备好，同时取一干净小碗，碗中加入生抽、醋、白糖、食盐、鸡精，搅拌均匀，调成汁子备用。
炸好的茄子
准备好后，开锅，点燃，加入植物油。把茄子从盆里拿出来，把水排干。当油热到80%时，将茄子放入油锅中，炸至茄子表面变干变软，然后取出，将多余的植物油油排干。再拿一个盆，往盆里加入一些凉白开，把炸好的茄子放入盆里，浸泡15-30分钟，取出，放水备用。再拿一个锅，加入炒茄子的剩余油，炒洋葱、姜丝和胡椒粉，加入茄子，炒半分钟左右，然后依次加入青椒和红椒粉，倒入混合好的果汁，继续炒一段时间，最后加入蒜泥粉出锅。
茄子营养丰富，价格实惠，是老百姓餐桌上不可多得的一道养生佳肴，它除了含有丰富的微量元素之外还含有维生素P，而维生素P对人们养护血管有很好的帮助作用，因此经常食用茄子可以保护人们血管，有益身体健康，大家了解了吗？
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