浩瀚星空蝶豆花吐司

一直以来喜欢占星学,喜欢宇宙,星空,这款吐司的奇妙之处在于,切之前不知道它会是什么样子,切开以后很惊喜,每一片都是独一无二的,像神秘的宇宙变幻莫测
用料  
干蝶豆花15克
开水 210克
细砂糖 30克
3克
高粉 300克
酵母 3克
黄油(室温软化)25克
竹炭粉0.5克
葡萄干,蔓越莓干,无花果干若干
开心果,花生碎若干
配方是450克吐司盒一个的量
浩瀚星空蝶豆花吐司的做法  
  1. 15克蝶豆花加200克开水泡出蓝色汁液

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  1. 用筛网过滤汁液,冷却后使用,夏天放冰箱冷藏半小时

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  1. 将180克蓝色液体倒入厨师机,并依次加入糖,盐,高粉,酵母,开一档揉五分钟混合均匀,再开三挡揉十分钟左右

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  1. 揉到面团光滑有韧性,加入黄油,先开一档,揉五分钟,再开三挡

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  1. 揉至面团拉伸不易破,能撑出手套膜

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  1. 揉成团盖保鲜膜发酵,发酵温度28度,不要超过28度,大概需要一个小时发酵完成

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  1. 面团发酵至两倍大,用手指沾面粉戳个洞,不回缩就发好了

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  1. 取出面团按压排气

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  1. 切割90克一份的面团,加入竹炭粉揉成黑色的面团,如果觉得有点干,之前没用完的蓝色汁液可以加一点点

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  1. 剩下的面团秤一下重量,按照五分之二和五分之三的重量,分成一大一小两个面团,盖保鲜膜一起松弛15分钟

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  1. 取小份的蓝色面团擀成方形,长度小于吐司盒,撒上开心果,葡萄干,花生碎,卷起来

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  1. 卷起来收口捏紧,靠边放入吐司盒

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  1. 同样黑色面团擀成方形,长度小于吐司盒,撒上少量蔓越莓干或者葡萄干,卷起来

  1. 收口不捏,留一点边出来,如图,贴着蓝色面团放

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  1. 大份的面团擀开,长度小于吐司盒,一头摆一排无花果干,再撒少量开心果和葡萄干,从无花果干这头卷起

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  1. 卷好收口处捏紧,摆入吐司盒,盖保鲜膜进行二次发酵,温度34度,湿度70,温度不能超过34度,大概需要一个小时(快发好时预热烤箱180度)

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  1. 发酵至八分满,盖上盖子

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  1. 放入预热好的烤箱中下层,180度,50分钟(每个烤箱都有自己的脾气,根据自家烤箱温度调整)

浩瀚星空蝶豆花吐司
  1. 出炉震下模具,倒出吐司,晾网放至手温切片

浩瀚星空蝶豆花吐司
小贴士
1.喜欢星星点点装饰多一些,可以多放点坚果葡萄干

2.面粉不同,吸水量会存在差异,揉面的时候蝶豆花水可以先不要一次性倒完,根据面团干湿情况适当调整

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