鲈鱼的鲜美不用我过多言语，鲈鱼的做法也多种多样，可以清蒸，可以香煎，可以红烧等等……今天给大家介绍一种特殊的做法:陈皮粥油浸鲈鱼片。 这是一道非常适合脾胃虚弱者的健康食谱，特别适合幼儿食用，当然也适合所有人群食用汤浓肉嫩，味道鲜美，还有陈皮的清香~~~ 粥油也就是用米熬煮出来的浓米汤。李时珍《本草纲目·草七·使君子》：“每食后米汤服一钱。”米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、B2和磷铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。有益气、养阴、润燥的功能，饮用它对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料，都是比较理想的。 鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。 陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味有助于促进肠道的蠕动，进而促进消化;另外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除积气，增加食欲。 这道菜中，加入陈皮，不仅可去腥且可增加菜肴的美味。陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。 从这三样食材功效营养来看，三者的结合堪称完美，是一道非常适合脾胃功能差的人食用，而且老少皆宜。
By 楚楚小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜鲈鱼 一条
- 雪花猪肉 50g
- 陈皮 一个
- 生姜 五片
- 香菜 三颗
- 浓米汤 500g左右
- 食用油 适量
- 蛋清 一个
- 鸡粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
1、材料集合…… 首先，先煮白粥，熬出浓一点的粥油，广东“白粥”并非稀饭，而是慢火熬大米粥，熬到米粒开花，粥汤浓酽，米油成分充分溢出……
2、煮粥的时间把鱼处理好，鱼肉鱼骨分开，鱼骨切块，鱼肉切薄片。猪肉切丝备用。
3、蝴蝶切法，鱼肉斜切，两薄片连一起。
4、鱼片加入一个鸡蛋清，少许盐，抓匀备用。
5、熬好的米汤虑出，倒入另一个锅里，最好用砂锅来做，我这里一开始拿错了锅，后面我换砂锅了!米汤的量看你的鱼的大小，适合就好，我大概用了500克左右米汤，因为我的鱼就一斤多而已。
6、起锅开火，放入陈皮，中火煮五分钟左右，主要是要煮出陈皮的香味。
7、放入生姜，倒入一点食用油，把鱼骨放入，大火煮开，大概煮三分钟。
8、撇去浮沫，稍做搅拌，这时候如果你不要鱼骨，可以把鱼骨捞出。
9、加入猪肉丝，煮开。
10、加入适量的盐，咸淡自己调配，搅拌一下，防止粘锅。
11、猪肉煮熟之后，倒入鱼片，快速搅拌一下，大火煮开，随即关火，利用汤水的温度把鱼片烫熟，这就是为什么用砂锅比较好的原因。
12、加入适量的鸡粉，胡椒粉，稍拌一下，不要过度搅拌，以防把鱼肉搅碎了！
13、最后加入一把香菜，这个菜就做好啦！
14、鲜美嫩滑的“陈皮粥油浸鲈鱼片”出锅咯！鱼肉嫩嫩的，汤汁美美的，还有陈皮的香味……
15、鲈鱼的肉没有什么细刺，你如果要给小孩食用，只要提前把鱼骨捞掉就好。来吧，一起来试试这道菜吧！
小贴士1.陈皮年份越久越好，价钱也越贵。每年秋天可以自己买一些茶枝柑晒陈皮，平时也可以泡茶水喝，很是不错。2.这个鱼当然也可以是其他的鱼，比喻生鱼、石斑等。3.最上好的米汤应该是用留存胚与糊粉层的勿淘米来熬制，营养保健作用才会最强。4.我的菜谱都是健康清淡的，没有过多的配料调味料，讲究的是原汁原味，一般我连鸡粉都没有下，就是一点盐调味，大家也可以根据自己的喜好调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！