把握梅子季！简单自酿更清爽、更省时的“浅渍梅酒”

嗨，新的一天又开始了，我是你们的小可爱。

把握梅子季！简单自酿更清爽、更省时的“浅渍梅酒”！每年4-6月都是梅子季，时间不长，想大啖梅子料理的人要好好把握！梅子除了入菜以外，自酿的梅酒也非常迷人，一般来说需要酿制半年到一年，耗时很长，意志薄弱的酒棍们完全等不及！这次介绍酿制二个月就能开喝的「浅渍梅酒」，可以同时品尝到梅子的酸甜香气与酒体风味，做法也变得很简单喔！

自酿「浅渍梅酒」

浅渍梅酒的特色，除了酿制的时间短、风味清爽以外，还会保留非常多原先酒体的风味，因此可以选用喜欢的、品质好的酒品来制作。

可以用哪些酒来酿？

选择很自由，例如威士忌、琴酒、清酒、米酒、韩国烧酒、伏特加、高粱酒...都可以，不过酒精浓度越高、味道越强烈，需要的酿制时间可能就会拉长，不然喝起来酒味会太浓。另外注意不能用「料理米酒」，否则喝起来会有咸味。

食材：

青梅1份、酒2份（任何酒精度数30％以上的谷物酒都可以）、冰糖1/2份（视个人口味增减糖量）、器具玻璃、陶器或瓷器（塑胶或铁器不适合盛装腌渍物）、牙签、酒精（消毒容器用，也可改用滚水烫瓶）、干净的布/厨房纸巾

用来腌渍、酿酒的容器传统会用滚水烫过消毒，再放入烤箱70℃烤干，不过省力一点可以用酒精擦拭内外消毒就好。

制作步骤：

1、瓶子洗净后，用干净的布或厨房纸巾擦干，喷上酒精消毒，再次擦干。

Tips：可以用筷子夹着纸巾方便擦拭瓶内。

2、以牙签一一挑去梅子的蒂头，不能偷懒，否则酿出来的味道会苦涩；有撞伤或变色的梅肉部分一定要切掉。

3、梅子过清水洗净，放在网子或竹篓里晾干。

Tips：有些做法会在梅子表皮划刀，不过实测其实没有帮助入味的效果，可以省略这一步，洗净就好。

4、开始酿制。将梅子放入瓶中，倒入冰糖，最后倒入喜欢的酒品。

5、食材的比例约为「酒：梅子：糖＝2：1：0.5」，可以直接以目测的方式来估量。有些做法会建议分次加糖，但味道没有差异，只是一次全加会让梅子表皮微皱而已。

Tips：也可以改用黑糖、黄砂糖，不过用冰糖酿起来的酒色最漂亮。

6、将瓶子封好，置于阴凉处静置，慢慢等待酒精顺利萃取梅子精华，约2～3个月后就可以品尝了（直接打开试味道，酒味还很浓就再放一下）。

Tips：加一点气泡水、冰块一起喝非常消暑。

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