蒜泥白肉:
猪坐墩肉煮熟，在冰箱里冷藏2小时，然后去掉猪皮，片成薄片，把黄瓜，胡萝卜切成细丝，用片好的肉卷好，依次在盘中摆好。
用蒜茸汁，白糖，醋，生抽，鸡精，高汤，红油调好汁淋上，撒上香葱。
宫保鸡丁:
把鸡脯肉切成丁，用盐.生抽.生粉码好待用。
青笋.红椒切成大小一样的丁，白葱切马耳朵。
用适量白糖.醋.盐.鸡精.生粉在碗中调成汁。
锅中放适量油烧到四五成油温，下鸡丁划好滤油。
留适量油，下花椒.干辣椒段炒香，加姜蒜米，青笋红椒丁，白葱翻炒，然后倒入鸡丁翻炒，下入调好的汁，淋上明油起锅装盘。
水煮肉片
我不知道十年前四川的水煮肉片长啥样，但红油应该没有现在这么多，密密麻麻布满碗面的花椒、干辣椒也没这么嚣张，打着川菜馆招牌的饭店应该多点自信，而不是借助花椒辣椒来证明这是川渝菜。
水煮肉片和回锅肉都是最容易做出家常味的菜式，特别是水煮肉片非常适合懒人做伙食，汤里可以放上青笋、土豆、粉条等，做成麻辣杂烩菜，再下滑好的肉片，吃着吃着，就成小火锅了，带劲。
麻婆豆腐
如果要选一道菜来评定一个川菜馆好吃不好的话，我就选麻婆豆腐。
酸菜鱼
别人吃鱼，我专攻汤泡饭。川菜馆里最不会失手的，我觉得就是它。
夫妻肺片
牛舌牛心牛百叶牛肉等等卤制后切片凉拌，就是馋人的夫妻肺片。对于不吃内脏的朋友我一般不会劝说，这道除外。
蚂蚁上树
就是肉末炒粉丝，用豆瓣酱炒香的肉末就是菜名里的蚂蚁吧，以前一直不知道应该直接把它当成一碗主食来吃饱，还是当菜吃下饭（总有点勉强）。反正有这道菜，总是很撑。
