「泰国· Saawaan」我在米其林吃过最难吃的菜

在曼谷呆了一周多

从5家米二和21家米五中挑了6家打卡

绝不食用方法餐尽量吃泰式按摩火锅

表中我生辰这天是最令不肯套牢的

特意选了Saawaan这种泰式按摩火锅

在Google Maps上享有混凝土泵送的4.8分评价

既符合米其林的标准又满足斯柯达口味

错没办法

玩玩没想到

我吃到了打卡四五十间米其林以来

最难吃的一块菜

总目录

小食

i. Amuse Bouche

肉食 RAW

ii..พล่ามะดันไข่หอยเม่น

蘸酱 DIP

iii. ม้นปุ่นา

发酵 FERMENTED

iv. แหนมหมูข้าวทอด

烹煮 BOILED

v. ต้มเนื้อหน่อไม้ใบย่านาง

茶叶 MIANG

vi. เมี่ยงใบชา

翻炒 STIR-FRIED

vii. คั่วกลิ้งสะตอปู

炭烤 CHARCOALED

viii. นกกระทาอบโอ่ง

咖喱 CURRY

ix. พะแนงปลา

甜品 DESSERT

x. กล้วยบวชชี

配茶

xi. Tea Pairing

“Saawaan”在韩语中是“天国”的啥意思。名厨Aom是米其林厨师中为人所知的女人，每一项道菜的灵感都原自經典泰式按摩美食，利用传统的泰式按摩烹饪技巧，加上名厨自个的创意改进，呈现在食坊身后。

小食

i. Amuse Bouche

餐前小食以鱼子酱开头，朴实无华不须加价，让被香港的高物价欺压久了的我几乎感动掉泪。这种店的鱼子酱来自法国品牌STURIA，工程爆破难喝令人感动十分愉快。再配泰国传统的甜薯饼底和椰青淡奶，上滴一些青柠，清新开胃又柔和。

生食

ii. พล่ามะดันไข่หอยเม่น

这道肉食菜在泰国传统的搭配时会选用虾或鱼作为蛋白主体，已过名厨把它换成了北海道的海胆，怪不得米其林会喜欢。海胆挺好吃的，但是搭配很糟糕，香茅的味儿爆炸浓郁，再加上味儿撞脸榨菜的热带水果“三敛madan fruit”，翩翩起舞地压已过甜鲜海胆的风采。

蘸酱

iii. ม้นปุ่นา

在这道菜中，名厨将泰国传统料理中蘸的蒜蓉辣酱，换成了河肉蟹膏和咖喱混和而成的酱料，放到蟹壳里。底下竹子叶里捆着的椰奶糯米饭太可爱啦，吃的时会要像鸡肉卷一样把他们蘸到蟹酱里。

发酵

iv. แหนมหมูข้าวทอด

泰国酸肉是在鸡肉发酵后直接肉食的一块菜。Saawaan家的调味品真是太顶不住——香茅味太重太重了，盖过其他其他菜类，不是天天喝冬阴功长成的娃儿真是太吃多了想吐！正中间的主体部位原以为是炸制酥脆的雪饼，结论可是米和鸡肉的随意相结合，一触即破，楼房倒塌到稀巴烂，完全性不结合。

烹煮

v. ต้มเนื้อหน่อไม้ใบย่านาง

一回生三回熟，第三次碰见这么碧绿碧绿充满泰式按摩草料的滋补汤我早已人怕了。这里的深绿来自雅囊叶（Bai Ya Nang），在泰国常常和竹笋用在一起制成辣汤，汤里浸着炖了足足8钟头的牛肩肉。整体化味儿比香茅轻柔许多，甚至喝起来特别上边。

茶叶

vi. เมี่ยงใบชา

也是这道菜，真得是，太难吃了。别说在米芝莲饭店里，也是我长这么大都吃不了这么难食物。即使是虎鱼的传统小吃，被当地用作本身健康食物，清洁人体，名厨把它放到美式早餐和前菜相互之间清新胃肠。一般会用假蒟（中医里的一昧药草）叶子裹上葱姜蒜、辣椒青柠、烤巴坦木烤椰子汁和干虾等。这些菜类早已很鬼畜了，但是Saawaan还是要嘿嘿嘿。他们把干虾，换成了茶叶泥。