难怪猪肉那么香，还是将猪肉焯水去腥水，大厨，只要我们方法用对了

前言：猪肉去腥味，焯水好还是腌制好？大厨：方法用对猪肉才香还鲜嫩！

就拿我们现如今吃到的猪肉来说，可能在去年的时候，发生了一次猪瘟，导致猪肉的价格疯狂上涨，小编有幸见过一次最高的猪肉达到了69元一斤，当时小编都震惊了，这猪肉比那牛肉过年的价格还贵，小编去年买的一斤牛肉也最多40块钱一斤，而之前的猪肉涨价到69元，比牛肉的1.5倍还高一些。但猪肉的价格疯狂上涨肯定是不够平民化的，所以经过一系列的市场调整之后，猪肉的价格又得到了一定的回调，大家也不再叫喊自己吃不起猪肉了。

一般来说喜欢吃猪肉的人是非常多的，至少在中国的话，可能90%的人都是喜欢吃猪肉的，有的人甚至一个星期不吃猪肉，就觉得心里少了点什么，或者缺少点啥。而且猪肉的吃法也是非常多的，比如排骨可以用来做成炸排骨，炖排骨，五花肉可以用来炒着吃，炸着吃，烤着吃以及切成肉末包成包子饺子吃，而猪蹄儿的话，它里面含有丰富的胶原蛋白，一般是对人们用来卤着吃，或者做成酱猪烤猪蹄儿都是非常美味儿的。基本上可以说，猪猪的全身上下都是宝贝呀。难怪猪肉那么香，那么受大众的喜欢。

但猪肉因为是肉制品，它里面的腥味儿是很多的，那腥味儿的主要是猪肉里面的血水过多，所以我们将猪肉买回之后，肯定是要先将猪肉去腥，这样才能够吃出猪肉的营养以及价值，而且口感也是非常好的。现如今摆在我们面前去腥的有两种方法，一种就是给猪肉焯水，一种就是直接将猪肉腌制去腥，很多人都纠结于这两种方法，哪一种方法是最有效的？

其实小编想跟大家说，不管是将猪肉炒水还是腌制，只要我们方法用对了，做出来的猪肉都是鲜香美味儿无腥味儿的，但是如果我们方法出了的话，猪肉就会变得又老又柴又腥，而且几乎是浪费。

①首先我们先跟大家说一下，将猪肉如何正确的潮水，这样猪肉才会完全的去除腥味儿。

一般我们将猪肉做成炖肉或者是红烧的时候，基本上是要先焯水的。

因为这种炖或者是红烧，基本上都是带着骨头的，可以说直接是排骨，那这个时候排骨里面的血水是非常多的，所以肯定是要将排骨先焯水，那焯水的时候，大多数人可能就是直接将排骨放在锅中煮了。这种做法有一定的局限性。

我们焯水的时候是讲究一定方法的，就是我们在给猪肉焯水的时候，一定要记得冷水下锅焯水，水量要稍微没过食材，将里面的血水浮沫煮出来之后，快速将上面的浮沫给清理掉，但是，我们还要记得往焯水的锅中放入生姜、葱段以及料酒，大多数人可能都只会放的生姜和葱段，其实还要往里面放入料酒。这三样调料加在一起的话，才能够有效地去除腥味儿，最后，我们在焯水的时候一定要记得开大火，将锅中煮开，煮开之后直接撇干净那一层浮沫，这层浮沫基本上就是腥味儿的。

当然，我们将猪肉焯水大约三分钟之后，一定要记得将猪肉捞出来，放在温水中过一下水，不要直接用冷水，冷水的话会使猪肉回缩，肉质也会变老变柴吃着不好吃，这就是我们在焯水的时候要讲究的方法。

②我们再来说如何正确腌制去除腥味吧！

腌制方法，一般是用作炒肉、肉馅儿或者是清蒸肉的时候。

腌制的话，基本上是为了让肉质变得更加鲜嫩，同时也达到去腥的效果。

那么，我今天小编再跟大家说一下正确腌制去腥的方法，首先我们将猪肉切好之后，放在一个干净的碗中，一定要记得加入这几种调料—食盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽等。这几样食材可以起到有效去腥入味儿的效果。但是我们为了让肉质变得更加鲜嫩入味儿，还需要往里面加入一个鸡蛋清，这样才能够锁住肉质里面的水分不流失，同时我们还要往里面加入一点食用油在肉质的表面形成一种油膜，这样肉质的营养以及水分就不会快速的流失了。

我们做出来的炒肉，或者是调好的肉馅，才会非常的鲜嫩，美味儿又多汁儿。

所以不管是腌制去腥，还是将猪肉焯水去腥水，只要我们方法用对了，哪一种方法都是可以完全将猪肉的腥味儿去除的。但是，如果我们方法用错了的话，或者是错了一步，肉质的味道以及口感就会差很多。

本文相关词条概念解析：

猪肉

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。