它是“豆中之王”，吃它相当于15个鸡蛋，补锌，暖脾胃除湿热
“豆中之王”在我们南方农村一年四季都可栽种，房前屋后的篱笆庭院、满墙满篱开满了扁豆花，花旁结着鲜嫩豆夹，随手摘下一篮，就是一盘菜，或炒或煮或凉拌，美味无比，无公害食品！它就是扁豆。
我们平时吃惯了萝卜白菜，偶尔也来点扁豆，也可以很好地预防营养缺乏，扁豆营养丰富，100克扁豆蛋白质含量高达25.3克，而鸡蛋只有13.3克，吃它相当于15个鸡蛋，10杯牛奶。扁豆中还含有较高的锌元素，可以有效地促进孩子的生长发育，并增强造血功能。扁豆还能暖脾胃、除湿热、解暑，这个颜值不算高的扁豆，是当之无愧的“豆中之王”！
这么好的菜，朋友们也不要放过吃它。下面一起来看看扁豆美味简单的一个做法吧。
1、扁豆从两头尖部抽掉丝，清洗干净放进滚水中煮2分钟捞出备用。
2、五花腊肉切成薄片，2瓣大蒜拍碎。
3、热锅中倒少许油，放入腊肉炒香炒出一点油脂放入大蒜翻炒片刻，然后放入煮好的扁豆旺火一同翻炒。
4,、翻炒2分钟，加适量盐、少许味精，翻炒均匀出锅，装盘，即可食用。
嫩豆荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮。