前几天看了场直播是教做啤酒黑麦面包的，看完感觉操作还挺省事的，家里刚好有一箱啤酒也不喝，干脆我也试试啤酒面包吧！不过人家是用黑啤酒来做的，说是味道更醇厚，我懒得放着家里的啤酒不用现去买了，我就先来个白啤酒面包尝尝看，好吃的话再做黑啤酒的也不迟哈！
还别说跟着外国老师学的这方法真不错，做好的面包表皮的裂口真棒，我以前也做过几次欧包，因为蒸烤箱的蒸汽不是特别足，所以裂口很一般，但是照着这个在面包表面抹一层酥皮的方法，那肯定能做出有漂亮裂纹的欧包来，不信你也试试看哈！
原配方里没有放干果啥的，我想着放点肯定更好吃，我特别喜欢吃放干果的面包，尤其吃到干果的那一口感觉越嚼越香特别过瘾。今天做的这个啤酒黑麦面包，感觉味道还不错，细细品尝真的能嚼出麦香味，吃的时候并没有啤酒味，反正别看它无油无糖但是吃着真的比较回味无穷的感觉。
建议想吃面包又总怕热量太高的朋友，试试这款面包，无油无糖还有麦麸，吃着非常健康，最关键的是不难吃呀！
所需食材：顶焙良品黑全麦粉60克，新良美硬红高筋粉220克，盐6克，酵母6克，啤酒（应该用黑啤酒）180克，面种80克，每日坚果75克。
酥皮部分：顶焙良品黑全麦粉60克，啤酒100克，酵母6克。
1先把所有食材准备好放在一起，面种我是用的冰箱里现有的以前做面包留的老面，如果你没有的话也可以提前做，用50高筋粉和50克水再加0.5克酵母和好发酵二小时以后冷藏一宿即可，今天只用80克就行。
2揉面团之前先做酥皮部分，把碗里放入60克黑全麦粉和6克酵母搅匀。
3再加入100克啤酒调成面糊盖上保鲜膜放一边发酵，应该用德国黑啤酒，我懒得出去买了就用的普通白啤酒。
4厨师机揉面盆里称60克黑全麦粉和220克美硬红高筋粉。
5然后再放入撕碎的80克老面、6克酵母和6克盐、180克啤酒。
6然后用厨师机一档先把食材揉至没干粉状态，然后再换六档继续揉大概十分钟。
7揉到面团撑开能形成薄膜还比较有韧性就行了。
8然后再加入75克每日坚果继续把干果和面团揉匀就可以了。
9把面团用手整理成圆形放在碗里盖上湿布放暖和地方发酵。
10发酵到面团长大两倍用手指蘸点干粉，在面团上戳个洞，观察洞口不回弹不塌陷就行了。
11把发酵好的面团倒在案板上拍扁排掉里面的空气，然后再滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
12松弛好的面团用擀面杖擀出三个角，如图上的样子，中间鼓鼓的，擀出去的三个角最好一边大。
13然后把面团翻个面，刚才擀出来的三个角折叠起来，四边捏紧封口处，整理一下就是个鼓鼓的三角形面团。
14再翻回来，刚才的底面冲上，这时你看这三角形比较规整而且表面很光滑。
15把坯子盖上保鲜膜放在油布上进行二次发酵。
16二次发酵到面团长大一倍多明显长大了就行了。
17把刚才调得酥皮糊糊均匀地抹在面包表面上一层，我用了有一半的量。
18然后再筛上一层高筋粉。
19再把面包连油布一起放入预热好的烤箱，我用了石板烤的，温度225度烤了40分钟，用的蒸烤箱的脆烤功能，如果没有的话就用一个盒子装点石子制造点蒸汽也行。
20烤好的面包及时取出来，放烤网上晾凉即可。