新年伊始，万象更新
大年初二，新春报喜
正月初二谓之“开年”，从这一天开始，人们走亲访友。在这一天，出嫁的闺女要带着与丈夫一块回娘家，所以这一天又称为“迎婿日”或者“姑爷节”。
在饮食习俗方面，正月初二这天的中午饭称“开年饭”，菜式多样，皆取吉祥寓意。
在时代更替里，每一道流传至今的菜式，都有其独到的风味，令人拍手叫绝。
松阳有个传言，古时准女婿第一次到丈母娘家，若是得到了认可，丈母娘就会给他吃一道“火腿蛋鳖”。久而久之，火腿蛋鳖成了松阳民间规格最高的待客习俗。
火腿蛋鳖选用松阳本地土鸡蛋和熏火腿，以水煮荷包蛋烧法烹饪而成。
蛋白嫩如玉，火腿香色诱人，肉香缓缓释放，咸鲜滋味恰到好处，每一口都充满了浓郁的油脂香气。
是时间与气候，造就的美物
火腿，是气候、地形和时间孕育的美味，是时光雕琢的味道。
修腿、腌制、洗腿、晒腿、发酵、闻香……
繁复工序和时光洗礼成就好的火腿：颜色鲜艳明亮，香气四溢，肉质紧实不干涩。
熏好的火腿，洗刷后悬挂晾干，这才显露真容，形似琵琶，皮色黑里透红，具有草木香，经过两至三年漫长的发酵，时间和气候自然造物，也给火腿带来了独特的风味。
口感最好最香的一定是肥的那部分，吃进嘴里，那味道让人难以忘怀，犹如在温暖的阳光下，被群山环抱，安稳怡然。
好味道需要时间来沉淀，等待一条火腿，需要时间发酵，历久弥香，风味浓缩，使得味道更浓郁，滋味愈鲜美。
那只火腿挂在记忆里，泛着微红光泽，散发着悠悠的咸香。
经历了阳光和冬风的吹晒，微生物发酵，脂肪氧化和蛋白质分解，看得见的表层在逐渐发霉，可看不见的肉质却愈发红艳醇厚。
这便是经得住时间考验的真正“ 鲜”肉吧。
从猪爪到蹄髈到腿肉，含油量、含盐量、肥瘦比、皮骨肉比以至于风味各不相同，蒸炒炖煮煎各式烹饪技法几乎都能找到对应的火腿部位。
春天麦豆饭、夏天蒸鸡枞、秋天炖莲藕、冬天炒蒜苔……哪怕是一碗梅干菜，铺一片火腿上去蒸，香味依然令人发馋。
不论是哪一道菜，皆是满满的心意，
吃在嘴中，暖在心里。