青椒毛血旺
食材：毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒
做法：
1、锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香。
2、再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。
3、出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味。
4、勾少许的薄芡后装盘，撒入葱花、蒜米和鲜青花椒，最后用热油激香即可上桌。
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
培红鱼片
材料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
做法：
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
牛腩含有丰富的蛋白质和全种类的氨基酸，其中肌氨酸含量比任何食物都高。牛腩还含有大量的矿物质和维他命B群，是最佳的补铁质食物。而白萝卜富含芥子油、淀粉酶，因此具有促进消化，增强食欲的功效。同时含有大量的粗纤维，可以加快胃肠蠕动，防治便秘。牛腩与萝卜的搭配更是绝妙，不但味道鲜美，且能健脾开胃、驱寒温阳。
牛腩炖萝卜
配料：
牛腩 600克、白萝卜 半个、小葱 2根、姜 8片、料酒 1勺、香菜 1根、炖牛肉调料包 1包、精盐 适量
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材。
2.白萝卜洗净切成2厘米的小块，香菜切段。
3.牛腩提前用冷水浸泡至无血水，把牛腩洗净后也切成2厘米的小块。
4.锅中倒入适量的清水，放入4片姜1根小葱。
5.再倒入料酒去腥增香。
6.大火煮沸后继续煮5分钟左右，撇去浮末捞出冲洗干净。
7.把焯过水的牛腩放入九 阳蒸汽电饭煲里。
8.放入炖牛肉调料包，剩下的葱和姜片，倒入不超过水位线的清水。
9.盖上锅盖，把蒸汽电饭煲的水箱加入纯净水，启动煲汤模式两个小时。
10.煲到一个小时的时候，放入切块的白萝卜。
11.盖上锅盖继续煲至剩下的一个小时。
12.时间到，打开锅盖满屋飘香。
13.根据个人的口味加入适量的盐调味。
14.再撒上香菜段就可以出锅咯。
锦绣山东提示：
1. 提前把牛腩用冷水浸泡，把其中的血水释放出来，这样煲出来的汤会更加鲜美可口。2. 同样大小的萝卜，选择重量大的，水分更多，更新鲜。3. 新鲜的萝卜，表皮洁净光滑，饱满有弹性有光泽。如果表皮上有半透明的斑块，极有可能是被冻过，口感和营养都不好。4. 萝卜并不是个头越大的越好，中等个头的萝卜皮薄，肉质紧实，更好吃。5. 保存萝卜，放在阴凉通风处，常温保存即可。放到冰箱冷藏，反而容易被冻伤，影响食用。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
豆豉蒸排骨
【准备原料】排骨、豆豉、大蒜、小葱、红椒碎（可选）、盐、蚝油、白糖、生粉
【制作过程】1、排骨斩小块，提前用水浸泡2小时，中间换两次水，泡去排骨的血水。
2、接着用水多冲洗几遍，洗干净，看到排骨表面呈白色了，捞出沥干水分。
3、然后把豆豉洗一下捞出，再剁一点蒜末备用。
4、炒锅烧热倒一点点油，把豆豉和蒜末放入炒一会，炒出香味铲出放凉备用。
5、接着把豆豉、蒜末、葱段、盐、蚝油、白糖、生粉用手抓匀腌制，记得一定要用手抓，排骨才能入味，抓均匀之后腌制半小时。
6、腌好之后夹掉葱段，再放一点生粉抓匀，第二次加入生粉也是为了更好地锁住排骨的水分，使蒸出来的排骨更嫩。
7、然后把排骨摆到盘里，撒上一些红椒碎点缀，放入提前烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟，取出撒葱花即可。一定是大火哟，不然排骨容易咬不动，也容易出水。
8、最后撒些葱花点缀一下，蒸好的排骨特别嫩，特别入味，豆豉、蒜末和肉香融合在一起，非常好吃。
锦绣山东提示：
1、排骨一定要浸泡，才能泡出血水，去掉腥味。
2、豆豉用油炒一下更能激发出香味。
3、蒸锅水烧开再放入排骨，开大火蒸，利用大火把排骨蒸透。
蒜香排骨是以排骨为主要食材的私家菜，属于鲁菜菜系，口味咸香，清香开胃，风味独特。补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。
蒜焖排骨
备料：排骨500克、姜20克、蒜50克、大葱1根、小葱3根、干辣椒5个、花椒2勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油1勺、味极鲜10克、生抽2勺、啤酒1瓶、料酒1勺、老抽半勺、青椒2个、胡椒粉2克。
做法：把蒜去皮洗净切成末。排骨洗净切成段，控水后放在盆中加入一半的蒜末、蒸鱼豉油、味极鲜、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制1个小时备用。
把腌制好的排骨取出控干水分备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的排骨放入锅中，小火炸制表面金黄，捞出 控油备用。
锅中留底油，油热后倒入干辣椒、花椒、姜碎翻炒出香味，倒入葱段和剩下的蒜末翻炒均匀。倒入炸好的排骨快速翻炒均匀。
倒入啤酒、料酒、老抽大火煮开，转中火焖煮20分钟。开盖大火收浓汤汁，加入青椒、胡椒粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
肉末烧茄子是一道北京市的传统名菜，属于京菜系。属于京华风味。主材料为茄子、猪肉末、毛豆，烹调简单，营养丰富。
肉末烧茄子
食材:茄子、肉末、蒜蓉、姜蓉、葱花、青红椒、料酒、米醋、生抽、豆瓣酱、淀粉、白糖
做法:
1.用刨刀给茄子去皮，再把头部去掉，保证茄子的口感，而且不会发黄，将茄子分成3段，切成滚刀块。
2.切好的茄子放入盐水里浸泡10到15分钟，可以软化茄子，还可以防止它氧化发黑。
3.趁着泡茄子的时间，调一个酱料，放半勺白糖、半勺淀粉、1勺米醋、半勺生抽、1勺料酒，搅拌均匀后再加1大勺蒜末和1大勺姜末即可。
4.把泡过盐水的茄子放入蒸笼，大火蒸6分钟。茄子先蒸熟可以减少炒制时间，而且蒸出来的茄子很软，做起来就不用放太多油。
5.开火热锅，放2勺油就够了，把肉末下锅炒香。放1勺豆瓣酱、少许姜末和葱花，翻炒均匀。然后放入青红辣椒，小火翻炒，把豆瓣酱的红油逼出来。
6.肉末变成金红色以后，把蒸好的茄子倒进锅里，加入调好的酱汁，翻炒均匀即可出锅。