吃牡蛎之前你必须先看一下！牡蛎的鲜味一目了然

要吃生蚝不困难，真难是如何学懂吃。生蚝就是这么一回事──滑溜溜的质感，浓烈海水咸鲜。生蚝鲜味在口中化开，丝丝柠檬的酸味迟迟而至。吃蚝，本来就是要这种新鲜的享受。鲸吞三四十只生蚝，把胃容量挤得满满，真的恰当吗？

“其实我不建议一口气吃太多生蚝，一来是生冷食物，吃太多不是任何人的身体也能承受。加上吃蚝我觉得应该要品尝每种蚝的特性和味道，进食大量反而味觉会麻木，试不出蚝的质感。”Oyster Manner的主厨阿恒虽然是80后，但其实已入行20年，曾在不同酒店、扒房、餐厅任职，对于生蚝，他有自己的看法。

虽然是80后，阿恒在饮食业已经打滚20年。

吃生蚝，看似简单，其实也有自己的学问，可不是囫囵吞枣便能欣赏到个中美味，从吃法、食量甚至是在什么时候吃，也会有不同感受。“生蚝吃完后会觉得有一种腻人的感觉，放在菜单的中段和后段会有点浪费。始终人的味蕾一开始要吃较清淡的东西。吃过了其他不同口味的食物会让味蕾产生变化，尝不出生蚝的特性。”

开蚝也有技巧，能将生蚝的带子位只切断八成，就能让水份不流失同时，把鲜味保存。

“一个不太吃蚝的朋友，我可能会建议尝三款，味道由淡到浓的吃。如果很喜欢吃蚝的话，可以有六到八款的选择，不论是质感、味道或是爽甜程度，也能试得到。”至于挑选方面，也不就肥美，像手掌般大就等于好。不同产地、不同大小也能感受不同质感，挑选自己喜欢的口味才是重点。“吃生蚝很个人化，有人喜欢海水味浓的，滑溜的，可能会选择蚝身较小、比较爽口的去吃。”

不同产地、不同水域也会影响牡蛎的口感和质地。我们怎样才能保证食物的美味呢？阿恒指“想测试牡蛎是否新鲜。很简单。把柠檬汁挤在牡蛎的裙子上。如果牡蛎对此有反应，那就意味着牡蛎是新鲜的。“有了新鲜牡蛎，如何品尝？”有些人喜欢先体验一下牡蛎水，品尝一下咸味和新鲜感，再尝试一下牡蛎的质地。我喜欢口吃。我建议把牡蛎翻过来，让整个牡蛎都被海水覆盖，这样它就能吸收海水的味道。”

柠檬汁挤在蚝的裙边之上，观察蚝的反应来确认是否新鲜。

蚝身翻过去，整只蚝都沾满海水，一口把鲜味吃下。平常吃蚝总会配上柠檬或辣酱，处理起来也不复杂“第一只建议先试蚝的原味，想要味道再清甜清新一点，才考虑加柠檬汁或是辣酱。份量方面一两滴就行了，太多的话只能吃到汁的味道，而非蚝的味道。”这样大家明白吃蚝时，就能品尝真味，毫不浪费啰！