回锅肉常吃，做法稍不同而已。
通常用蒜苗炒回锅肉已经很好吃了，还可以加点别的辅料，比如加干饼子，比如加土豆片。
但土豆片不是直接加进去炒，还得先炸过。
现在把我家的做法写出来，供大家参考。隔锅菜香，许多时候，您学会了别人家的做法，没准同样的菜，能吃出不同的味道来，也不失为一种乐趣。
食材：五花肉一小块，蒜苗一小把，大土豆2-3个，郫县豆瓣酱1小勺，豆豉少许，白糖、鸡精、生抽少许，菜籽油（食用油）适量。
做法：
1.五花肉一块，煮至八成熟后捞出放凉，切成薄片。土豆去皮切成片，炒之前用清水泡着防止土豆发黑，炒之前再控干水分。蒜苗切成寸段，蒜白部分切成马耳朵状，和蒜叶部分区分一下，一会儿入锅有先后次序。先起一个油锅，油温升至六七成热时，把控去水分的土豆片，放入油锅里小火炸至金黄。
2.捞出控油。我家大厨还企图把土豆片炸脆，被我制止了，因为这是生土豆片啊，没煮过，那得炸到什么时候才能变脆？回锅一炒还得变软的。炸到金黄就可以了。
3.另起油锅，先放入五花肉片，慢慢煸炒至出油，
4.然后放一小勺郫县豆瓣酱，少许切碎的豆豉末，小火炒出香味和红油，
5.再放入炸好的土豆片，放一点点生抽调色，
6.翻炒均匀后，再放入蒜苗白杆部分，炒至断生
7.再放入蒜苗叶，炒至断生后加鸡精增鲜，加少许白糖提鲜。
8.等蒜苗叶炒至变软了，就可以关火，起锅装盘。
9.这道蒜苗土豆版的回锅肉，鲜香美味，土豆酥软吸味，回锅肉肥瘦适宜，一点都不腻，蒜香扑鼻，特别下饭。
有喜欢吃回锅肉的朋友可以尝试一下。
回锅肉，真是百吃不厌的一道菜啊，偶尔变变花样做，也挺好的。
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