转眼已是七月份，天气格外炎热了，虽然前几天夜间下雨，但是白天还是那么热，出了太阳又晒又热，不出太阳又闷又热，太难受了，弄得每天都没有多少心情吃饭，偶尔会随便吃点对付一下，可经常这么做可不行，身体质量会变差，没有营养补给，免疫力下降，夏天里也会生病。
那么夏天吃什么好呢？凉拌菜最合适，可能你经常在吃凉拌黄瓜，而我觉得夏天，不能总吃黄瓜，还要多吃这菜，它是一种常见蔬菜，名叫苦菊，不知道你吃过没有？夏天里常吃苦菊，有很好的去火效果，另外多吃苦菊，可促进肠道蠕动，防止便秘，所以说夏天吃苦菊再合适不过了。
苦菊虽然有一个苦字，但和苦瓜相比，苦菊的那点苦根本就不叫苦，基本上感觉不到，和吃普通的青菜差不多。记得第一吃苦菊，还是在饭店里面，亲戚请客吃饭，其中有这道凉拌苦菊，这道菜和一堆肉菜放一起，显得它格外清新，我吃了一口，感觉好清爽呀，口感脆爽，十分解腻，当时一盘凉拌苦菊基本上被我一个人吃完。
后来我才认识了苦菊这个菜，现在一到夏天，我经常做凉拌苦菊吃，家人也说好吃，做法太简单了，有些凉拌菜还需要杀水或者焯水，而做凉拌苦菊，不用这么麻烦，只要将苦菊处理干净了，用凉拌汁拌一拌就能吃，我家差不多两天吃一次，不便秘一身轻！
没有吃过的朋友，一定要尝尝，今天将这道凉拌苦菊推荐给你，下面我们一起做一盘尝尝吧，保准你也喜欢吃。
凉拌苦菊花生米
准备食材：苦菊、花生米、香葱、蒜瓣、香醋、生抽、蚝油、食盐、白糖、香油（喜欢吃别的食材，也可以和苦菊搭配）
苦菊处理一下，因为苦菊不能焯水，是直接生吃的，所以一定要将苦菊处理干净，这样吃起来才放心。
将苦菊给掰开，放水中清洗两遍，再重新放清水中，撒一勺食盐浸泡五分钟，浸泡之后，捞出控水，切成小段放盆中待用。
然后炒花生米或者炸都可以，花生米冲洗一下，表面打湿就可以了，再用厨房纸巾吸走水分。
锅中倒少量食用油，花生米倒入锅中，开小火翻炒，炒到花生米发出声响后捞出待用。
小碗中加入蒜末、葱花、两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、少许白糖、一勺香油，搅拌均匀待用，如果用了蚝油就不撒盐了，反之不用蚝油，可以适量撒盐。
最后将凉下来的花生米倒入苦菊中，再将调料汁倒进去，搅拌均匀，就可以装盘了。
苦菊凉拌之后，口感很清脆，吃起来非常清爽，夏天里必不可少的一道菜，老公经常上火便秘，自从我夏天两天做一次凉拌苦菊后，他的便秘也有所缓解了，身体轻松心情好。
这道菜做起来十分简单，但大家还需要注意一些方面：
苦菊做菜不能焯水，再加上苦菊的构造很容易夹杂脏东西，那么做菜前，清洗工作一定更要仔细，不可大意了，清洗之后，用淡盐水浸泡吃起来更放心。
另外想要吃到口感好的凉拌苦菊，苦菊的选择就很重要了，万一买到了老苦菊，口感自然很差，所以要记住根茎越白，苦菊越嫩。