小寒,是二十四节气中的第23个节气,是天气寒冷但还没有到极点的意思,一般在每年公历1月5~7日交节,正值“三九前后”。北方有“小寒大寒,滴水成冰”的说法,在江南也有“小寒大寒,冷成冰团”的说法;说明“小寒”的到来,意味着进入一年中最寒冷的日子。饮食上,涮羊肉火锅成为小寒的食尚,民间就有“小寒吃羊肉,大寒吃萝卜”的说法。
羊肉,在中医上讲“具有温中暖肾,益气补虚之功效”,《本草纲目》中记载能“暖中补虚,补中益气,开胃健身”。
从营养学角度来看,羊肉富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素以及铁、锌等矿物质,重点是羊肉的蛋白质含量高于猪肉,脂肪含量却低于猪肉;并且羊肉的蛋白质氨基酸组成与人体需要更接近,营养价值较高。
盘点羊肉经典吃法
1
萝卜炖羊肉
是一道以白萝卜、羊肉为主要食材,以葱、姜、大茴香等作为辅料制作而成的一道美食,口味鲜香;是冬季人们最喜欢的吃法,驱寒养胃两不误。在这里,白萝卜更适合跟羊肉一起炖,因为萝卜特有的味道比青萝卜浓郁,而且去膻味的作用也比青萝卜要好。
2
涮羊肉
冬天来了,亲朋好友聚餐,来一锅涮羊肉。“吃着火锅,唱着歌”,热腾腾的火锅暖在胃里、更暖在心上,拉近了彼此之间的距离。这里提示大家涮肉选用的肉片越新鲜越好,切得薄一些,在沸腾的锅内涮烫,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能安全杀死肉片中的细菌和可能存在寄生虫卵;夹生肉也要单独使用一双筷子。
3
孜然葱爆羊肉
此道菜品是由羊后腿肉、葱片、孜然,配以各种佐料制成。本道菜质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富,也很适合在秋冬季节食用。这里最好选用肉质偏嫩的羔羊肉,这样更好熟;葱可以多放一些,可以更好地去除膻味。炒菜的时候留点意,少油少盐,这样才更健康哦!
4
烤羊肉串
是烧烤中最多的吃法,炭火的炙烤充分的催生出了羊肉的香味。撒上辣椒面、孜然粉,膻味也没了。但提示大家明火烧烤不宜多吃,因为在明火烧烤局部温度过高的情况下,可能产生致癌物。
5
羊肉泡馍
这是在西北地区一道非常受欢迎的早餐。传统煮法有四种:“单走”、“干拔”、“口汤”、“水围城”。所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”。“干拔”也称“干泡”,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。“口汤”是指泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”则顾名思义,宽汤,像大水围城。同时,馍的大小与煮法统一,“干拔”、“口汤”和“水围城”,馍的大小依次如黄豆、花生和蚕豆大小。一碗热气腾腾的羊肉泡馍暖胃耐饥,深为人们喜爱。
羊肉的吃法还有很多,黄焖羊肉、红烧羊肉、烤羊排/全羊、羊肉面片等等。从预防超重肥胖以及心血管疾病的角度考虑,建议多用炖、涮、炒的方法烹制羊肉,少用炸或者烤的方法;享用时也要注意荤素搭配,比如涮羊肉时搭配白菜,既美味又健康。
除了注意饮食,小寒时节也要注意合理运动、充足睡眠。运动时注意防滑,运动前注意做好热身、减少运动损伤;运动后还要注意保暖。
小寒节气的到来,也意味着春节的脚步更近,希望每个人都能平安健康地度过每一天。
(来源:中国疾控中心营养与健康所)
来源:全国卫生12320