涨知识丨你吃的是“水果”月饼还是“水果味”月饼？

今年月饼界算是掀起了“轩然大波”，此事要从一条微博说起

网上传言：“所有水果月饼全是冬瓜馅！”果真是这样吗？小编给你揭秘！

水果味月饼可能是“冬瓜馅”

超市销售的大部分月饼，包装上都标注有详细的馅料成分，水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉，有的包装上甚至明确写着“××味冬瓜蓉月饼”。

记者走访看到，市面上销售的带水果字样的月饼，几乎都是用冬瓜做主要馅料，仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

△一超市销售的水果味月饼配料标识为冬瓜蓉

选择冬瓜因其味道“百搭”

水果味月饼为什么要用冬瓜做基底呢？这和冬瓜无色无味，味道很“百搭”，口感比较细软有关。这样的水果月饼，其配料表中往往可以看到“冬瓜蓉/冬瓜纤维”。比如，一款凤梨味月饼的配料表：“冬瓜蓉、麦芽糖、白芸豆蓉、白砂糖等”，而凤梨味来自于配料表中的“凤梨香精”，颜色来自于“凤梨色食用色素”。

考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求，水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。例如制作水蜜桃月饼的时候，可能这段时间水蜜桃已经过季了，就会直接用水果干做月饼馅料。

水果月饼有标准：须含果肉超25%

2014年5月1日正式实施的《食品馅料》对月饼馅料有规定，水果月饼要有一定量的水果，馅料中水果及制品的用量应不低于25%，超过25%的为“水果月饼”，低于此标准的则为“水果味月饼”。这其中的25%果肉也可以是水果干。莲蓉月饼也一样，规定莲子含量应该在60%以上。

一字之差，配料就有很大差别。在挑选月饼时，一定要看清配料表中是否真的有你喜欢吃的水果。

2015年发布月饼新标准还明确规定，以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼，馅料中果仁含量应不低于20%；栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60%。

不过，在食品工艺上来说，

能做到口感细腻，延长保质期，

冬瓜可以说是非常重要了。

毕竟，要把各种不同特性的水果做成月饼馅料，

并不是一件容易的事。

而且，只要是符合国家标准的水果味月饼，

都是好月饼，都一样好吃。

总之，水果也罢，冬瓜也好，

明白消费，各取所需，

才是最重要的。