纸杯蛋糕应该是每个烘焙初学者必做的一款了，因为它简单而且美味。 做麦芬蛋糕一般都是用泡打粉做，今天这款纸杯蛋糕是用戚风的方法做的，分蛋打发，没有用到泡打粉，比用泡打粉的难度要高一点，但是更健康，口感也要柔软细腻很多~ 蛋糕糊里面我加了椰蓉，吃的时候还能嚼到香香的椰蓉。另外还加了生瓜子仁和黑芝麻，口感更丰富，很好吃哟~ 想吃的小伙伴赶快跟着我动起手来吧！
By 烧果果
用料- 鸡蛋 7个
- 低筋粉 140g
- 葵花籽油或玉米油 55g
- 纯牛奶 85g
- 椰蓉 40g
- 细砂糖（蛋黄中） 20g
- 细砂糖（打发蛋清用） 50g
- 盐 2g
- 生瓜子仁 适量
- 黑芝麻 适量
1、要准备的工具。电动打蛋器、厨房秤、硅胶刮刀、蛋清分离器、纸杯和过筛面粉用的筛网。
2、称量好所有材料。准备两个无水无油的盆，7个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，我在分的时候有一个蛋黄散啦！幸好没有流到蛋清里面。大家一定要小心，保证蛋清里面没有掺和一点水、油和蛋黄，否则后面蛋清没法打发。
3、蛋黄里面加入20g糖、2g盐。
4、搅拌均匀。
5、再依次加入植物油和牛奶。
6、搅拌后是这个状态。
7、加入40g椰蓉搅拌均匀。
8、面粉过筛后加入，快速搅拌到无干粉的状态，注意不要搅太久以免起筋。到这一步蛋黄糊就完成了，放一旁备用。
9、有柠檬汁或者香草精的可以在打蛋清之前加几滴去蛋腥味，我这次没有加。50g糖在打发蛋清要分次加。蛋清首先低速打至粗泡状态后加入第一次糖。
10、换高速档，打至细泡时第二次加糖。
11、高速打至有纹路时第三次加糖，50g糖至此全部加完。
12、换低速档，打至抬起打蛋器时有小小的弯钩时停止。麦芬不用像戚风那样打到坚挺不弯的细钩。最后这里记得一定要低速打，以防打过头。此时可以开始预热烤箱，150度预热10分钟。
13、取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中。
14、快速搅拌均匀后再取三分之一加入。
15、拌好后全部加入剩下的蛋清糊中，快速搅拌好。注意搅拌手法，不要划圈圈，用切拌的方法，从底部往上拌。
16、全部拌好的蛋糕糊~
17、这个量我做了12个比较大的杯子蛋糕，一般都说放到7分或者8分满，但是我发现分蛋打发的烤好放凉后会回缩，所以放到了9分满。
18、再加入满满的瓜子仁和黑芝麻，料足吧？密集恐惧症患者慎入~哈哈！自己吃么，就是要料足吃起来才够爽！
19、放入预热好的烤箱，150度烤30-40分钟。要是中途表面上色比较早，就用锡纸盖上，再慢慢烤。烤好的时候上面裂得够夸张的，额哈哈~不过裂开的看着更有食欲。
20、烤好咯！
21、内部组织非常细腻哦~糖是适当减过的，喜欢吃甜食的可以加10g糖。
22、刚烤好那会不是超过纸杯很多而且天崩地裂的么？放置一段时间之后就回缩了，现在这样刚好~！
23、成品图~分蛋打发的蛋糕真的很柔软很好次哇！
小贴士一般做纸杯蛋糕都是180度左右烤25-30分钟左右，但是我这个杯子比较大而深，温度高时间短的话，怕表面会焦，而内部还没熟，所以温度调低一点，烤久一点比较保险。 如果你的纸杯比较小比较浅的话，可以180度烤25分钟左右。 判断内部有没有熟，可以用一根牙签插入之后看会不会带出湿润的面糊，没有就是烤熟了，有的话再适当延长一下烤的时间。
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