清人王贤仪于其《辙环杂录》中写道：“春前新韭，晚秋寒崧，夏浦茭根，冬畦苔菜”为四季佳蔬，这里的茭根，说的就是“茭白”。夏天天气越来越热，却正是茭白收获的季节，生长于水中，出淤泥而不染，光洁水润，难怪被人形容其为“美人腿”，看着就极其可人。
茭白，又名高笋、茭笋、茭瓜等，古人称其为“菰（gu）”，自古就被人们所喜爱，清代李渔说，蔬食之美，一在清，二在洁，茭白正符合此标准，质地厚实，清甜多汁，营养丰富，是“江南三大名菜之一”。
每到6月，茭白上市季，我遇到此菜从不还价，一买就是好几斤，不仅着迷它清脆鲜嫩的口感，更青睐于它的营养价值。据《本草纲目》记载，“春日生白茅，即菰菜也”“其性甘、性寒，消渴除烦，利五脏，解酒醉，利二便之功效”，也由于茭白不仅自带甜香，清脆多汁，而且具有如此多的养生作用很受人们喜爱，是“水八仙”之一，在民间有“水中参”之美誉。而且它含有一种叫做“豆甾醇”成分，这也是应用在化妆品中的一种成分，可以抑制黑色素的生成，夏天阳光足，经常吃些茭白对皮肤好，美白肌肤，夏季防晒要多吃。
茭白还富含多种维生素及植物纤维素，高蛋白，低脂低热量，水分足，吃后会产生满满的饱腹感，既可以当菜也可以当主食，大量的膳食纤维进入肠道后促进肠道蠕动，把肠道中多余的油脂和宿便等垃圾排出，因此人们也把它称为“六月减肥菜”。爱美之心人皆有之，为了保持好身材，我对此菜很是迷恋，三天两头吃，腰围越来越细，衣服穿回S码。
茭白的烹饪方法多样，可煎、可炒、可蒸、可煮，口感清脆鲜嫩，今天来分享茭白营养又美味的好做法，用茭白和鸡蛋来搭配，清脆鲜嫩，香软可口，是夏天最不可错过的一口鲜。
茭白炒鸡蛋
---准备食材---
茭白3根、鸡蛋2个、盐适量、橄榄油适量（植物油、猪油）
制作步骤：
1、茭白剥去外层的表皮，洗净后切成薄片。
2、锅中烧开水，加入1小匙盐，放入茭白片焯烫2分钟后捞出沥干水分晾凉备用。
3、鸡蛋打入碗中，撒入少许盐搅拌均匀成鸡蛋液。
4、炒锅中加入适量的橄榄油微微烧热后，倒入蛋液，蛋液未完全定型时用竹筷子快速搅散成鸡蛋碎块。
5、然后加入焯烫过的茭白片翻炒均匀。
6、最后撒一把小葱葱花，整个菜品立即生动起来，既是提色也是增香，完美。
8、盛盘上桌，这道菜金黄中有润白，配着青绿，赏心悦目，令人心情都随之愉悦起来，茭白清脆鲜嫩，煎蛋鲜软可口，越吃越想吃，多吃也不担心长胖。
---温馨小贴士---
1、茭白选择选择带有外皮包裹的新鲜茭白，放入冰箱0-8度冷藏可以保存最多长达2个月之久，6月茭白上市季，遇见不手软，夏天防晒要多吃。
2、茭白含有少量的草酸，焯烫一下可以起到去除草酸的作用，更健康，同时加些盐可以使其更入味，后续不再加入盐来调味，保持其原汁原味的甜香清脆，更营养。
3、为了减肥我使用的是橄榄油，如果不考虑减肥可以加入猪油来煎鸡蛋，煎蛋会更蓬松也更香。
6月，茭白正当季，它被人称“水中参”，夏天防晒要多。我遇到此菜从不还价，清脆鲜嫩，三天两头吃，衣服穿回S码。茭白好吃又营养的做法供大家参考，喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。