古语有云：“民以食为天。”在中国，“吃”一直是老百姓生活中的重中之重。毫不夸张地说，200多万年来，所有人类都在思考这样一个“终极难题”——今天吃什么？明天吃什么？未来吃什么？
这个看似简单的问题，其实推动了整个人类社会的发展，因为为了吃饱，人类必须挑战大自然，探索、发展新技术；为了吃好，人类不停提高食物质量，寻找新的烹饪方式，一步一步从茹毛饮血走向文明社会。所以说这“吃”，确实重要。
对于“吃”，咱中国特别有发言权，去天津，煎饼果子按套卖，狗不理名扬海内外；去山西，刀拔面条像比赛，没老陈醋不吃菜；去云南，蚂蚱能做下酒菜，三只虫子一盘菜。还有北京的烤鸭、重庆的火锅、四川的串串、湖南的臭豆腐，若是要把中国美食一一道来，三天三夜都说不完，所以今儿我们就挑其中一个代表——“天津狗不理包子”来说说。
狗不理包子，乃中国天津最有名的风味小吃，创始于公元1858年（清朝咸丰年间），时至今日已经是162岁的“老人”了，早在2011年，狗不理包子还被列入第3批国家级非物质文化遗产名录，是名副其实的中华美食代表，然而在近几年，狗不理包子却频频爆出坏消息，被大家怒称为“人不理”，这背后，到底发生了什么？
狗不理包子的发家史
公元1831年，一个健康的男婴在武清县下朱庄（现天津市武清区）呱呱坠地，由于他出生这一年，他的父亲已经40岁了，为了让儿子平平安安长大，于是给他取了“狗子”这个乳名，希望他可以像小狗那样容易养活（起贱名，中国古代民间常见习俗）。
也不知道是不是“狗子”这个名字发挥了作用，高贵友（狗子本名）果然平安长大，14岁那年被送去天津南运河边上一小吃铺做伙计，高贵友勤劳肯干，机灵懂事，店里的师傅都喜欢他，于是经常指点他，教他做菜，以后也有一技傍身，高贵友认真学习。
仅仅3年，聪慧的高贵友就练就一手好活，特别是做包子的手艺出神入化，师傅们皆连连称赞他，于是高贵友决定自己开一间包子铺，取名为“聚德号”，由于高贵友手艺高超，做的包子口感柔软，鲜香不腻，包子的外观也很漂亮，每个必须有至少15个褶。
再加上高贵友做生意实诚，从不掺假，价格又实惠，这样的铺子，不火都难！于是来“聚德号”买包子的人越来越多，每天排起长龙，以至于高贵友常常忙到没空说话，一些和高贵友熟识的人打趣道：“真是狗子卖包子，不理人！”这句话越传越广，于是大家都忘了“聚德号”这个名字，而是叫“狗不理包子铺”，高贵友觉得这样也挺有意思，于是便接受了这个“新名字”。
转眼间，来到了民国时期，“狗子”高贵友病倒在案台前，临终前，他再三交代儿子，一定要坚守初心，将“狗不理包子”继续发扬光大，儿子应允后，高贵友溘然长逝。比起高贵友，儿子高金铭更有经商头脑，他一上任，就立马开了分号，扩大了自家包子的人气。
随着时代的发展，“狗不理包子铺”是越开越多，品种也是越来越丰富，如今他们有足足98个品种的包子，啥鸡、鸭、鱼、海鲜馅料样样俱全，再加上蔬菜、野菜、菌类为原料，做好以后，既可以选择蒸，也能选择煮、烤、烙等多种烹调技法，其中最有代表性的就是“龙凤包”、“鸳鸯包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”，光是想想都让人流口水。
然而就在“狗不理包子”越开越多的时候，天津本地人却开始摇头，甚至不愿吃他家的包子，外地人也不再排队购买，这到底是怎么一回事呢？
狗不理包子的陨落
最重要的原因：太贵，且毫无道理的涨价。咱不说几十年前包子卖多少钱，就以今天的物价为准，去便利店买个包子也就2~3元，一笼也就10~15元，但一笼狗不理包子，售价为120元，这还不是最夸张的，最夸张的是他家的花生米，一碟58元，请问用的是“黄金油”炸出来的吗？
其次，狗不理包子失去了原来的味道。众所周知，口味是一家美食店能否大火的基础，而如今的狗不理包子，却根本不遵从以前的标准，别说15个褶，不给你用速冻包子就不错了，而且还每家店味道都不一样。
最后便是加盟商良莠不齐，他们为了快速赚钱，根本就没有完全通过培训，导致新店铺售卖的包子差强人意，差评如潮，这样的包子，没人愿意理。
从狗不理包子身上看未来
说完狗不理包子的发展，不由得让笔者想起美食纪录片《舌尖上的中国》里的那句话——“最好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。在这个商业社会里，为了金钱什么东西都拿来吃，什么东西都加进去，现代人的味蕾已经被麻痹……”
如今咱中国的经济越来越好，老百姓的腰包也越来越鼓，我们对“吃”的要求早就从“吃饱”变成了“吃好、吃健康”，然而一些商家却在成功打开市场后，就把心思都放在赚钱上，投机倒把，欺骗顾客，违背自己的初心，这样的商家，注定是走不长的，比如120元一笼的狗不理包子，比如200元一只的全聚德烤鸭。
人无信不立，商无信不兴。在经营这条路上，中国的百年老字号们还有很长很长的路要走，在此希望他们切莫忘记初心，将中华传统美食长长久久传承下去。