蛋糕是人们生活里不可缺失哦的是食品。大街小巷都是大大小小的蛋糕店。但外面出售的蛋糕为了一味的追求口感，添加剂太多，吃多了对对身体不好。特别是一些追求美的减肥女士，更要少吃，含糖量太高。现在食品问题也总是让人堪忧，也正因此更多的人选择自己动手做糕点。在蛋糕制作过程中，很多人都从戚风蛋糕做起，而要想做出完美的戚风蛋糕并不简单。其实可以做一种纸杯蛋糕，在打发蛋白时要求并不高。今天给大家介绍的这款纸杯蛋糕加入了酸奶，做出来的蛋糕绵软细腻，非常适合孩子和老人吃。因为含有酸奶，减少了糖量，热量不高，不用担心长肉肉哦。下面我们一起来看下具体做法吧。
酸奶纸杯蛋糕
食材：1，低筋面粉90克，酸奶100克，玉米油20克，鸡蛋4个，白砂糖30克，柠檬汁几滴。
步骤：1，准备两个干净的盆，无水无油，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
2，蛋黄里加入食用油搅拌均匀，让油和蛋黄充分融合在一起，这一步叫做乳化。
3，倒入酸奶搅拌均匀。
4，筛入低筋面粉。
4，Z字搅拌均匀。
5，蛋白中加入两三滴入白醋，电动打蛋器调到中速，蛋白打成粗泡的时候加入1/3的细砂糖
6，继续中速打到出现许多小泡泡的时候再加入1/3的白砂糖。
7，电动打蛋器调到高速继续打到出现纹路的时候加入剩下的白砂糖。
8，继续高速打到提起打蛋器的时候，蛋白被拉出一个弯钩，这是湿性发泡的状态，适合做蛋糕卷，但是戚风蛋糕需要打至干性发泡，继续用打蛋器打起来，打到提起打蛋器出现一个短小的尖角的时候，就是干性发泡，这时的蛋白是比较稳定，能够帮助戚风蛋糕膨胀。
9，用橡皮刮刀取出1/3的蛋白放入拌好的蛋黄糊中，切拌均匀，就像是炒菜的动作，千万不要画圈。
10，将剩下的蛋黄液全部倒入蛋白中，切拌均匀，不要留下蛋白块。倒入纸杯8分满，上面撒些蔓越莓干。这时烤箱可以15度预热。烤20分分钟上色就可以了。
烤好拿出来晾凉就可以享用了。蛋糕里面的组织松软绵密，越吃越上瘾。
小贴士
1，蛋白打发的关键是打蛋盆要干净无水无油。
2，拌面糊的手法是从下往上翻拌，一定不要画圈，否则面糊消泡烘烤时发不起来，面糊就是靠这些气体才能发撑起来，烤出来的成品松软。