川味高纤奶酪
创作者 吴海鹏说
软欧店有一款不败的单品就做高纤奶酪。
有韧性的面团配上大颗粒的坚果，
内里包上足量的奶酪十足的量大味优。
这次在高纤奶酪这个万年青单品中加入辣味奶酪丁。
纯正的辣椒香气灌入，
与纯正的发酵奶香融为一体，
有些热辣又有些柔情。
辣，虽然不能称之为一种味道，
但是它给食客带来的爽快体验并不比酸甜苦三味来得少。
在烘焙行业，
已有很多先驱者尝试了将川味元素融入其中。
火锅面包、四川限定软欧层出不穷。
这次选用调味很奇特的辣椒味奶酪丁作为内馅，
希望可以跟上当下推陈出新的潮流方向。
本期配方分享导师：吴海鹏
吴海鹏
自茶原麦品牌技术负责人，
全球烘焙指南荣耀导师之一。
曾任北京朵麦滋餐饮管理有限公司厨师长、
华润技术主管、
北京风物粮仓餐饮管理有限公司行政总厨、
北京丁丁立科贸有限公司技术经理。
擅长方向：软欧
感谢以下企业对本配方的大力支持
材料
主面团：
中粮金焙面包粉1# 900g
杂粮粉 200g
糖 100g
盐 20g
鲜酵母 40g
葡萄种 200g
烫种 100g
豆泥种 100g
水 500g
龙眼蜂蜜 150g
辣味奶酪丁 30g/个
多谷物粒 适量
葡萄种：
中粮金焙面包粉1# 1000g
葡萄水 700g
龙眼蜂蜜 100g
烫种：
中粮金焙面包粉1# 1000g
糖 100g
盐 10g
开水 800g
六倍奶 100g
制作流程
葡萄种：
1
将中粮金焙面包粉1#混合葡萄水和龙眼蜂蜜，搅拌均匀隔夜备用。
烫种：
1
将除去中粮金焙面包粉1#的其他原料一起煮开至95度，混合中粮金焙面包粉1#搅拌均匀后放凉备用。
主面团：
1
准备原料。
2
将除去龙眼蜂蜜、辣味奶酪丁、多谷物粒外的，中粮金焙面包粉1#等原料一同放入搅拌缸中慢速搅拌至水、粉混合，后快速搅拌至九成筋。
3
加入龙眼蜂蜜慢速搅拌至完全扩展。
5
出缸面团温度为26度，松弛25分钟。
6
将面团分割成250克的小面团。
7
预整型（长条形）放入烤盘备用，中间发酵30分钟。
8
整形排气，放入30克辣味奶酪丁，卷圆柱形。
9
表面喷水沾多谷物装饰粒，摆入烤盘最后发酵45分钟。
10
烘烤：上火220度，下火180度，蒸汽3秒，时间15分钟，出炉放冷却网晾凉。
成品图：
产品制作及图片 | 吴海鹏
页面设计 |璟
文案及编辑 | 周可儿
45天综合全能创业班/15天面包职业全能班/15天蛋糕创意全能班/15天翻糖婚礼甜品台班/7天法式西点精品班/7天面包研修班/7天面包精品班/7天爆品网红班/7素食烘焙班/5天糖霜饼干综合班
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