抄手馅儿为什么不能包太多？吃了容易拉肚子，怎么煮很重要

朋友来重庆玩，游品回锅肉带她去打卡了重庆最著名的几个景点，其中，就有年轻人都爱去的鹅岭二厂。

现在正值旅游淡季，鹅岭二厂的游客比较少，我们10点左右就到了，游品回锅肉和朋友把每一栋楼都慢慢地逛了一下，拍了一些好看的照片。

逛完之后就到饭点了，我们就近选择了鹅岭二厂门口的一家传统小吃店——一点堂。

中午11点半，店铺的生意还算不错，因为餐厅内部温度太高，所以基本都是空着的，大多数客人都坐在外面，有三四桌。

店里一共有三位阿姨，两个负责点餐、制作，一个负责包抄手，厨房是半开放式的，可以看清使用的食材和制作过程，而且阿姨们都戴着口罩，卫生环境可以放心。

店里的宣传标语很不一般，字里行间都在说这家店的食材、技艺、制作都是重庆最传统的，味道到底怎么样，还是要吃过才知道。

游品回锅肉和朋友下单了一份红油抄手和肉酱酸辣粉。

刚下单，一旁的阿姨立马就拿起一个大碗，开始打调料，大概过了5分钟，抄手就先出锅了。

一碗抄手里面有8个，算下来一个要2块钱，还是有点贵。

毕竟在重庆路边的小面馆里，二两抄手的价格是11元至16元不等，二两大概有14个，算下来一个只要1块钱左右。

但路边的抄手一般馅儿都很少，皮比馅儿的分量要多，所以经常成为大家的吐槽对象，而这家店的抄手个头显然比前者要大很多，大小接近我的拳头了。

游品回锅肉用筷子夹起一个，因为太重马上就从筷子中间滑下去了，最后不得不把筷子戳进去，才夹了起来。

然后，夹着抄手在碗里蘸几下，使抄手表面裹满了红油，一口咬下去，马上就能感觉到里面饱满的猪肉馅儿和浓郁的汤汁。

不得不说，这2块钱一个的抄手是值得的，猪肉的分量很足，而且吃起来特别嫩，让人不由得怀疑是不是没煮熟。

于是，游品回锅肉又夹了一个，直接用筷子把它撕开，可以看到里面的猪肉还有一部分是粉红色的，显然没熟，当天下午，我果然就拉肚子了。

由此可以证明，抄手馅儿包得多，并不是一件好事，因为抄手皮和馅儿太多了之后，最里面的部分就不容易煮熟。

如果非要做这么大个的抄手，就需要在煮的时候格外注意，千万不能开大火，不然抄手皮很容易就被煮破了。一定是小火慢煮，然后中间再加两三次生水，让高汤的温度慢慢渗透进去，把抄手“蒸”熟。

言归正传，这个抄手没法吃了，游品回锅肉又赶紧加点了一份酸辣粉，出锅的速度非常快，大概不到3分钟，应该是红薯粉提前泡好了的缘故。

从卖相上看来，这碗酸辣粉无疑是合格的，透亮的红薯粉、点缀着绿色的香菜和酥过的黄豆，棕红色的汤汁看起来也很有食欲。

不过，吃过之后却很让人失望，酸辣粉本身没有什么问题，但配菜和调料却让人不敢恭维。

酥过的黄豆吃起来一点也不脆，嚼起来根本没有黄豆的香味，不好吃；而这份酸辣粉的调料显然差点味道，酸味足够了，辣椒却拖了后腿，不够辣也不够香，还没有我们自己家做的油辣子好吃。

15元一碗的酸辣粉，分量很足，一个人能吃饱，但味道绝对是无法让我买账的。我不得不竭尽全力向朋友解释：重庆酸辣粉不是这样的，下次带你去解放碑的“好又来”试试。

总的来说，游品回锅肉对一点堂很失望，后来去查了一下，发现它是“顺风123”旗下的一个子品牌，就更加失望了。

“顺风123”旗下的山茶、湖景三号的品质都很不错，不知道为什么这家小吃店却是如此糟糕。

其实，重庆的特色小吃是真的好吃，我曾经在家招待过几个外地朋友，他们都觉得不错，但市面上的小吃店却不尽人意，许多游客吃过之后都觉得不过如此，到底是谁在“搞臭”重庆小吃呢？