说起中国白酒，从古至今无论是普通百姓还是达官贵人，都摆脱不了它的魅力，就连秦皇汉武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒，可以说白酒是最能代表中国传统文化的元素之一。而关于白酒的起源则是众说纷纭，至今没有一个确切的说法，这几天小编详细的翻阅了各种历史资料，为大家整理了这篇“中国白酒简史”让大家读懂中国白酒。
首先，跟大家科普一下什么是白酒？白酒是指以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，其实在古代并没有“白酒”这一说法，而是称“蒸馏酒”为烧酒、烧刀子等等。新中国成立后，统一用“白酒”代替之前所用的名称，这个在《中国酒概述》中可以查到。
1949年新中国建立，人民当家做主，自此，白酒进入新时代，五届全国评酒会，在新中国成立初期，百废待兴，此时全国评酒会应运而生。1952年第一届全国评酒会在北京举办，掀开了中国评酒史上的崭新一页，第二届评酒会则格局初开，中国白酒评比方法进入由起步到初型确立的新阶段。随后，1979年、1984年、1989年分别举办了三届全国评酒会，甄选出了一批风味独特、品质上乘的“中国名酒”他们成为了接下来几十年，中国白酒行业的中流砥柱。
关于白酒香型，资料显示，在上世纪七十年代以前，白酒还没有香型一说，解放后由于生产条件的限制，散装白酒占全国白酒总量较多，这些酒要么被称为老白干、二锅头，要么以产地、人名来命名，可是中国白酒实在是风格各异、特色丰富，因而出现了中国白酒的三大基础香型：浓香、酱香和清香。
随着中国白酒的高速发展，如今中国白酒企业已经有上千家，中国白酒香型也拥有了十二种之多：浓香、酱香、清香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香，白酒香型的认识及划分，无疑是中国白酒认识上的一次飞跃
经过数千年历史发展的反复锤炼，今天，我们在喝每一口酒的时候，喝的不仅是它上乘的口感和品质，更是它身上承载着的中国历史底蕴和文化内涵，文化是一个民族、一个国家发展的根本。随着祖国发展得愈加强大，中国传统文化已从各个维度启程走向世界。