尽享天下美食,体味百味生活!大家好，在美食的路上我们又一次相遇了，快随我一起，看看今天的内容吧！
主料豆腐皮250克,板栗肉100克。
辅料白菜心100克
调料精制油1000克(耗50克),酱油50克,白糖5克,精盐7.5克,姜汁2.5克,味素1克,食碱2.5克,料酒15克,水淀粉10克,黄豆
芽汤200克,香油10克。
制作
1.将食用碱放入碗内,加入适量热水使其溶化。
2.将豆腐皮摊开,用碱水抹匀,然后将豆腐皮卷紧,用洁净纱布包裹后,用绳捆扎紧(两头亦要扎紧),放在锅里,加入清水1500
克,用大火烧开,改中火煮半小时后灭火,将锅放凉取出豆腐皮卷,用清水洗去碱味,即为“素鸡”。
3.炒锅加热,加入精制油,用旺火加热,油烧至六成热时,将“素鸡”切成约83.3厘米厚的段,和板栗一起放入油锅中炸,
炸好后捞出。
4.将菜心洗干净,切成段。
5.炒锅加热,加入适量的精制油,用旺火加热,油烧至六成热时,加入菜芯煸炒,加入酱油、白糖、姜汁、料酒、黄豆芽汤、“素鸡”
板栗烧开后,用小火焖入味,改旺火收浓汤汁,加入味素,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可
要点要将碱味冲洗干净。
特点色泽金红,酥香爽口。
美味的食物不仅饱腹，更能聊慰那颗孤独的灵魂。食材所具有让舌尖跳跃的本能，唤发出了人们对味觉更敏锐的感知。关注我，下期带您看其他的美食珍馐！