莴笋的营养价值非常高，而且莴笋也是我们生活中常见的蔬菜，茎和叶子都可以吃，可以生吃，也可以炒着吃，莴笋也有一定的药用价值，今天为大家分享的凉拌菜是：凉拌莴笋，口感清脆，简单的两分钟就能让人学会，一起来看看它的做法吧！
增进食欲
莴笋略带苦味，味道清新，可以刺激消化酶和胆汁的分泌，增强各消化器官的功能，从而起到增进食欲的作用。对于消化不良和食欲不振的人来说，吃点凉拌或清炒莴笋，有助于提振食欲。
预防便秘
莴笋中含有大量膳食纤维，这种物质进入肠道，会使肠道蠕动加快，促进食物的消化，让大便快速形成，并且莴笋中含有大量水分，可以润滑肠道，并使大便变软，有利于粪便的排出，从而能够起到预防便秘的作用。
滋润皮肤
莴笋中的膳食纤维能够促进体内的毒素及时排出体外。我们常说“无毒一身轻”，体内毒素排净了，皮肤自然也就好了； 其次，莴笋中还含有较多的叶绿素，这种物质能够保护我们皮肤中的胶原蛋白，让肌肤更加光滑、年轻。
凉拌莴笋的做法
材料：莴笋，小米辣，大蒜，海鲜酱油，香油，米醋，白糖，盐
做法：1.莴笋细丝倒入容器加入盐用搅拌均匀，腌制，出了汁水后，清水冲洗干净沥干水分。
2.蒜切末、小米辣切碎,将小米辣、蒜末、海鲜酱油、盐、白糖、米醋、香油，依次加入碗中，搅拌均匀，将调好的料汁倒入装有莴笋丝的大碗中搅拌均匀。