木耳菜，又称落葵、豆腐菜、紫角叶等，其味道清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南普遍栽培，在热带地区可多年生栽培，在多采用一年生栽培。木耳菜是一种比较稀有的蔬菜，它的营养价值极其丰富，非常的滑嫩爽口，很多人都非常喜欢。木耳菜的含钙量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选蔬菜，而且热量低、脂肪少，较为适宜老年人食用。
这种生长于的植物，在很少有人种植。木耳菜其实很容易生长，它不计较土壤是否厚实，把种子撒上，它就会发芽生长，并且它是多年生植物，而且容易生长。种上一些，就会长出一大片。它就像红薯秧子一样肆意攀爬，老家院子里的木耳菜每年都茂盛的生长着。其实木耳菜也不是什么特殊的进口食物，早在《诗经》中就有涉及木耳菜的诗句，只不过主要在种植。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。作为青菜，木耳菜常被拿来清炒、做汤、涮火锅，对于喜欢的人来说，怎么吃都可以，但对于一些不喜它那股略涩味道的人，这就有点不太好吃了。
很多人不爱吃木耳菜，营养师却觉得是好东西，含钙量比牛奶还要高。木耳菜算是属于绿色蔬菜，但又不会像菠菜那样含有很多草酸，大家知道草酸会与游离钙形成草酸钙，降低人体对钙的吸收率。木耳菜钙含量高，而且草酸含量极低，因此是一种补钙的优选经济菜。木耳菜，之所以会被叫为木耳菜，是因为其吃起来的口感与木耳极其相似，都是滑滑的。其实，它还有个很正式的中文名叫做“落葵”，但由于木耳菜比较接地气，大多数的人便是只知道它的这个名字。
木耳菜在饭桌上经常以蒜蓉木耳菜，清炒木耳菜，木耳菜豆腐汤，木耳菜炒鸡蛋等出现，下面来看看蒜蓉炒木耳菜的做法吧！
食材：木耳菜400克，大蒜4瓣，食盐1茶匙，油适量。
做法：将木耳菜清洗干净之后，起锅加油烧热，然后将大蒜拍扁放入锅中，小火爆香，爆香后倒入木耳菜，大火煸炒，木耳菜炒软之后加入1茶匙食盐，撒入少许的清水，盖上锅盖，焖煮一分钟即可出锅！
不过大家注意，木耳菜纤维素含量比较高，每百克木耳菜含1.5克纤维素。所以时要挑鲜嫩的吃，放久后口感会比较难以咀嚼。另外木耳菜性寒凉，孕妇和脾胃虚弱者最好忌食。这蔬菜，叶片肥厚柔软，含钙量比菠菜高，是补钙的高手！小伙伴们，你喜欢吃木耳菜吗？