准备嫩豆腐一块,切块,水烧开后下入豆腐,加一勺盐,大火煮五分钟左右捞出泡入凉水中备用。
准备配料,姜末,蒜末,花椒,豆瓣酱两勺,辣椒粉两勺,喜欢辣一些的可以再准备些干辣椒。
起锅烧油,油温六成小火依次放入花椒,姜末,蒜末,炒香。
加入豆瓣酱,依然小火,炒出红油。
炒出红油喽(这样颜色才漂亮哦)
加入适量的开水,大火煮开来。
开始调个味:依次加入老抽半勺,生抽一勺(老抽和生抽的比例是1:2),蚝油一勺,辣椒粉两勺(这里的两勺指的是平时家里吃饭用的普通不锈钢勺)喜欢颜色红一些或者辣一些的,这里辣椒粉可以适量的多加一些。鸡粉一点点增个味。
味调好就下入豆腐,用勺子推散开。
大火煮开后,改小火,加盖5分钟入味。
倒计时滴答……滴答……嘀嘀嗒嗒……滴答滴……
五分钟到转大火咕嘟咕嘟
分三次加入提前准备好的水淀粉,每次加入用勺子搅拌一下(水淀粉就是用玉米淀粉加点凉水冲兑一下就好了)
加入三次水淀粉后汤汁迅速浓稠了,关火喽
就这种花椒油,超市都有卖的
加入一勺花椒油,搅拌均匀,准备装盘。
装盘后均匀的洒入一小勺花椒粉
洒上点葱花,香菜之类的均可,上菜,上米饭!来两碗,不对,来三碗……连汤汁带豆腐一勺一勺的浇在米饭上,那叫一个香啊!
2.想要颜色好看可以适当多放些豆瓣酱,炒出红油是关键。一定要小火不停地翻炒,也不可炒的时间过长,以免糊掉。
3.整个过程没有加盐,因为本身豆瓣酱和生抽有一定咸味,可以根据自己加水的量来尝下是否咸味合适,不够咸的话可以适量加些盐来补味。
4.加水淀粉要分三步来加,最终的目的是要把汤汁收浓。
5.有什么不清楚的可以给我留言,或者有什么想吃的菜不会做的也可以给我留言,我尽力而为,总之就是分享靠谱的菜给大家学着做,好了,这次就这样吧,记得添加收藏添加关注哦!