用料
发面千层饼的做法
先制作油酥，面粉，盐，五香粉或十三香（加一点点花椒粉味道更好，建议五香粉不要多放，1克足够，多了会腻，口重的可以多放）放到碗里搅匀，油加热到微微冒烟，泼到面粉里搅匀。
盆里放入面粉，酵母，糖，无铝泡打粉搅拌均匀
加温水揉成光滑面团（切记面团千万不能硬！最后应该是不粘手的柔软面团。类似做普通吐司面包时面团的手感）发酵直2.5倍大。
一边发着面，一边准备咸蛋黄，咸蛋黄上锅蒸8分钟，取出用叉子搅碎。
少许油，放锅里小火煸炒，加入少许料酒去腥，炒至起泡沫即可。乘出放凉备用。
发酵好的面团，取出，案板撒粉，简单揉几下，不要揉太久，面团会上劲不好擀开。
擀成1厘米厚的圆形
抹上油酥
再抹上咸蛋黄
切八刀，中间部分要多留一点
按顺序依次叠起来
把边锋都捏紧，稍稍整理成圆形。与此同时中小火预热锅，倒入少许油。
面团表面撒少许粉，轻轻的擀成厚约2-3厘米的圆饼
表面刷一层水，撒上芝麻，并轻轻按一按让芝麻固定
入锅，盖盖儿，小火8-10分钟（一定是小火，别烙糊了，一定盖盖儿）
八分钟之后，面饼已经鼓起来了，翻面，芝麻的那面朝下继续5分钟
打开盖，最后中火烙至两分钟让芝麻那面稍微上一下色，即可出锅。
切块儿
外酥里软层多，还有香香的咸蛋黄和芝麻，拍照时口水都快留下来了?ི
