酸汤鱼、酸汤牛腩、酸汤牛腩、排骨萝卜汤的家常做法酸爽美味

酸汤鱼

备料：草鱼1000克、油适量、盐2勺、红酸汤250毫升、姜1块、料酒1勺、葱2根、海鲜菇1包、泡椒8个、木姜子油适量。

做法：把草鱼清洗干净洗净去头去骨，鱼肉洗净切成片，鱼头鱼骨洗净切成段备用。把鱼片中加入料酒、生粉、蛋清搅拌均匀腌制备用。海鲜菇洗净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入生姜、泡椒翻炒出香味，加入鱼头鱼骨翻炒片刻。倒入红酸汤大火煮开，放入海鲜菇煮2分钟，倒入腌制好的鱼片和木姜子油煮1分钟。再加入葱花搅拌均匀，关火即可食用。

酸汤牛腩

备料：牛腩500克、芹菜200克、油适量、盐2勺、干辣椒4个、姜3片、葱2根、蒜5瓣、白糖1勺、白酒半勺、红酸汤适量、木姜子油适量。

做法：把牛腩清洗干净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。干辣椒洗净切成片、蒜去皮洗净切成片、芹菜洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入牛腩翻炒均匀。再加入白酒翻炒片刻。倒入红酸汤大火煮开，转中火焖煮1个小时。

另起锅烧油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒翻炒出香味倒入牛肉和汤汁大火煮开，加入芹菜和盐收浓汤汁。再加入白糖、葱和蒜末，再加入木姜子油搅拌均匀，即可食用。

客家猪肚鸡

备料：猪肚600克、鸡750克、胡椒1勺、盐1勺、碱面2勺、白醋2勺、淘米水适量。

做法：把猪肚放在盆中，加入盐、碱面和淘米水搅拌均匀，揉搓干净，冲洗干净控水。把鸡清洗干净切下鸡头、鸡翅和鸡爪，塞在鸡肚中。把鸡塞进猪肚中用牙签封口。

把猪肚放在砂锅中，加入清水大火煮开，胡椒放在案板上用擀面杖擀碎放在锅中。转中小火焖煮30分钟，捞出猪肚切成条，把鸡切成块放回锅中即可焖煮2个小时，加入盐继续炖煮20分钟。关火撒上葱花即可食用。

排骨萝卜汤

备料：排骨500克、萝卜1段、葱2根、姜1块、料酒1勺、盐1勺、鸡精半勺。

做法：把排骨洗净切成段放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净备用、萝卜洗净切成块、葱切成段、姜切成片备用。

锅中烧水，放入排骨大火煮开，加入葱姜转中火焖煮40分钟。开盖加入萝卜和盐继续焖煮30分钟。开盖加入葱花和鸡精搅拌均匀，关火出锅即可食用。