千层牛肉饼的用料
牛肉馅280g，香葱末150g，姜末少许，糖少许，生抽适量，蚝油少许，胡椒粉少许，五香粉少许，老抽少许，橄榄油30g，香油10g，普通面粉450g，和面水200g，盐少许，鸡精少许，花椒少许，泡花椒的水40g
千层牛肉饼的做法
依图片顺序先将热水冲饱花椒后放凉的花椒水一点点加入肉馅中，放除去葱花的所有调味料～用筷子顺着一个方向搅拌致肉馅上劲～要搅到肉馅全部融合一起，看不到肉的颗粒感～这步最好提前2-4小时做好，盖保鲜膜放入冰箱，这样肉馅更入味
像平时和烙饼面一样和面，面要和的软些，不然兜不住肉馅～和好后醒面半小时（面上可盖上潮湿的布、或锅盖、保鲜膜都行，避免干皮）
面醒好后肉馅中加入葱花，和均匀
将面分成四份，这是其中一份擀成圆形
在擀好的皮上均匀的涂抹上肉馅
用刀在面上竖着切四刀，注意不要切断开，如拼图中2所示上面往下切到1/3处，下面往上也切到1/3处～按照图中1-7来折叠～图8收好口～图9整理成圆形
将整形好的面团轻轻擀成圆形
不粘锅内倒入橄榄油
烙饼～开始要中小火烙，烙至二面金黄后改小火～全程要加盖，且频繁翻个～待饼鼓起熟后，关火加盖焖二分钟出锅
香喷喷的千层牛肉饼出锅了～真的是外焦里嫩、酥脆鲜香啊
千层牛肉饼的烹饪技巧
1）出锅的肉饼不要直接放在案板上切，要拿铲子垫一下，散下热气；2）切之前将饼立起来磕一下，这样更容易出层；3）和面的水供参考，各品牌面粉的吸水性还是有差异的；4）调味料可以依自己口味微调；5）最后擀馅饼时一定要温柔，否则会露馅；6）这个面是4张肉饼的量
本文相关词条概念解析：
牛肉饼
牛肉饼是我们生活中常见的食物，闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉饼也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。