在粤菜这个复杂而又庞大的体系中，除了广府菜、潮汕菜和客家菜之外，还有一支神秘而小众的菜系—疍家菜，它集江海之鲜，以鱼虾蟹为主要食材，烹调质朴、口味天然，在天海之间自成一派。
今天我们继续来到南沙，杰哥就带我们品味南沙最新鲜的“虾兵蟹将”
疍家美食传承人
郭英杰
南沙珠江口岸不同时节，虾蟹的大小、状态、味道、做法都不同。
蟹的品种有：奄仔蟹、青蟹、重皮蟹、水蟹、肉蟹，黄油蟹；同蟹科的还有虾喇、毛蟹、大闸蟹、蟛蜞。
虾的话，野生的有：曹虾、麻虾、大头虾；养殖的有：罗氏虾、桂虾、明虾、濑尿虾。
今天杰哥就选用了应季的膏蟹和麻虾，为大家带来两道美味，做法简单，又能把新鲜虾蟹的鲜味充分体现出来。
蒜蓉粉丝蒸膏蟹
膏蟹 蒜蓉 粉丝
清洗膏蟹。因为蟹比较生猛，洗蟹时可以先用冰水把蟹冰晕了，再去用刷子刷洗。
膏蟹斩件。 去掉膏蟹的钳子，打开后盖，去掉肺部，两刀一开四，一只蟹切成四块。
粉丝用水泡开，下蒜蓉、盐、油捞味。因为粉丝非常吸水，所以泡粉丝时不能泡得太久，否则就会太软烂没有韧性不好吃。
蟹放在粉丝上面，中大火蒸十五分钟就可以了。
蒜茸薄荷蒸麻虾
- 食 材 -
麻虾 蒜蓉 薄荷
- 制 作 -
麻虾去头去虾线。
薄荷叶、蒜头剁碎，放到麻虾上。加入盐、油搅拌均匀。
水开的时候就可以把虾放进去蒸上三、四分钟即可。
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本文相关词条概念解析：
膏蟹
膏蟹，海南四大名菜之一——和乐蟹，产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹（俗称膏蟹），膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。其特色是脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个复于后盖，膏质坚挺。螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。