说起老香椿，这个做法最好吃，老妈最会做。小时候家里穷，老妈做的这种小咸菜，伴着我们一年，用来凉拌菜，吃面等等都是很棒的。
香椿维含生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，可清热利湿，健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人来说尤其适合，是春天长在树上的蔬菜。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强身体免疫功能，还可以润滑肌肤保护眼睛，而香椿中所含有的钙，能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。所以在春天这样做上吃一年的小咸菜，也是很不错的。老妈说香椿不止香椿芽好吃，香椿叶也是很不错的，关键是实惠。
材料：香椿叶，盐，白酒。
做法：
1，香椿芽长大了揪成了香椿叶，可以在树上直接撸上一些，晾干水分。
2，把香椿叶用刀切细，成丝。
3，把所有的香椿叶放到盆里。
4，加入盐和白酒使劲的揉搓，直到颜色加深。
5，放置到玻璃瓶里密封保存，半月之后揪可以吃了。
6，每次吃面或者拌凉菜都可以抓上一些，味道很好，比香椿芽更美味，作为调料很不错，看看就会，这样一年都不会坏，尤其夏季吃凉面更是离不了。
峰儿话语：