油香椿
〔主料辅料〕
香椿…………500 克
八角……………30 克
精盐…………200 克
菜油…………1000 克
〔烹制方法〕
1.将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部
分，然后用清水清洗干净，控干水分待用。
2.将洗净控于水份的香椿，切成 1.5 厘米长的段，然后加入 200 克精盐，
腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用。
3.将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发
脆即可捞出，晾凉待用。
4.将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，
密封保持，可随时取食。
〔工艺关键〕
1.香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分。
2.炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味。
〔风味特点〕
1.油香椿是云南民间的传统名食，素以香脆味美，而广受人们欢迎。
2.此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又
可当佐料。