要说这个季节最鲜美的蔬菜,非韭菜莫属了。无论是搭配鸡蛋,或者搭配着肉类,都是鲜香无比的,因此它也有“菜中之荤”的美称。春天的时候,应该多吃点韭菜,它有益肝健胃、润肠通便的好处,也是因为它富含维生素,还有比较多的纤维。
我是南方人,记得第一次做韭菜包子的时候,调的韭菜馅,出了半锅汤,哪怕是把馅包进去了,最后,包子也很难封口,因为封口处都是韭菜的汤汁。后来,跟楼下的阿姨,讨教了韭菜的做法,才明白了,原来调制韭菜馅时,切完韭菜不要直接拌馅,先淋上一点食用油或者香油,让韭菜被油锁住水分,它就不会出汤了,盐要最后放,先放盐的话,也会让韭菜出汤。
因为韭菜本身的颜色和味道就很不错了,所以不要加
第一步:准备200g面粉,一半用60g开水烫面,一半用60g凉水和面,搅拌成面絮状之后,加上10g左右食用油,再揉成软硬适中的面团。
第二步:鸡蛋准备2个,加入适量食盐后搅散,锅中倒油,把鸡蛋炒成鸡蛋碎。
第三步:将韭菜清洗干净后,要沥干水分再切,切成碎末就行了。放入碗中,先加一些香油或者食用油,拌均匀,能锁住韭菜的水分。
第四步:准备一把绿豆粉丝,开水中煮软,然后切成小段备用。
第五步:把韭菜、鸡蛋和粉丝,加入适量食盐调拌均匀就可以了。这一步,可以在馅饼皮都擀好之后再进行,因为加入盐之后,韭菜慢慢也会出水的。
第六步:把面团分成5个大小均匀的面剂子,擀成圆形,把调好的调料包进去,像包包子那样收口,把收口面朝下,用手指按压,让饼变薄变大。
第七步:平底锅内倒油,把饼放进来,小火烙,等一面定型后,再翻面,直到两面都上色满意了,就可以出锅了。
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