蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，如果我们每天这些营养素的摄入非常充足，对于延缓衰老、保持靓丽的肌肤来说非常重要。蔬菜种类很多，有西兰花、紫甘蓝、菜花等十字花科蔬菜；有菠菜、生菜、茴香等绿叶菜；有南瓜、冬瓜、西葫芦等瓜果类蔬菜；也有西红柿、茄子等茄果类蔬菜。不同蔬菜收获的季节，食用的方法也各不相同，有的蔬菜适合生吃、有的蔬菜适合熟吃，有的则是生熟皆宜，今天小编就给大家介绍几种生熟食皆宜蔬菜，一起看看都有哪些吧。
黄瓜，黄瓜富含维生素C、B族维生素和多种微量元素，可以用做熬汤配料，也可以做成黄瓜炒鸡蛋，不过高温加热，容易破坏黄瓜所含的这些营养物质，而生吃黄瓜则口感干凉清脆，有助于清热解渴、通水利尿等。但黄瓜性属寒凉，生吃时一次不宜吃多。脾胃虚寒和肠胃不适、腹痛的人，不建议生吃黄瓜。
卷心菜，在世界卫生组织推荐的十大健康（抗癌）食品里，卷心菜（包菜、圆白菜）排名第三，可见它的营养价值有多高。圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。如果担心残留农药，可选择秋冬季的包菜，这时候天气比较冷，虫害少，农民几乎不打农药。而且秋冬季的包菜经过霜冻，格外脆甜，营养价值也比春天的高。
西红柿，西红柿有一个很经典的生吃法，即西红柿蘸白糖。但要谨慎的是，糖尿病患者要尽量少吃蘸白糖的西红柿，否则不利于血糖控制。建议西红柿的生吃法是，清水洗净后，用开水烫一下去皮，不蘸白糖。这样既能去掉可能残留在表皮处的污染物，又可以保证口感，不会因为过甜而影响食欲。
莲藕，在卤菜店中，凉拌的莲藕也是一种十分独特的美味。将其焯水后就能够直接食用，放上一些调料后口感可是十分的脆爽甜津。而在深秋的时候莲藕就已经成熟了，市场中也会出现很多的莲藕，买上一些就能够吃上好多天。一般凉拌的莲藕不管是在口感还是营养上都非常的独特，可以有效的活血凉血，还能够散瘀消肿，对于身体可谓是好处多多。但如果将其煮熟了之后，反而没有这些效果了。
芹菜，芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，小伙伴们易上火，造成大便干燥。同时，天热使大家失水过多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对小伙伴们的皮肤、神经系统和食欲都有影响。
蔬菜里面含有很多的维生素、果胶等物质，生吃蔬菜可以最大限度地保留蔬菜中的营养物质，甚至还要防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜里面的有益成分不像肉类或者其他食物可以经受高温，这些物质一般遇到高温就会分解氧化，因此只有蔬菜只有生食才能最大程度地发挥作用。吃蔬菜的时候但凡能生吃的尽量选择生吃，不能生吃的炒熟就好，也不要炒得太久，减少其营养的损失。常见的生食蔬菜方法有榨汁、凉拌，而有的蔬菜如茭白、油麦菜吃的时候最好用开水烫一下，去掉里面的硝酸盐成分。