这鱼40一斤，细嫩丰满，肥厚鲜美，再贵也要做给老人孩子吃，值了。
日常生活中，鱼是人们非常喜欢的一种食物，在人们心里，鱼的地位还是很高的，在肉类中，鱼的营养价值也很高，蛋白质含量高，而脂肪含量又比较低，而且肉质细腻，味道鲜美，所以，像一些野生的甲鱼，鲇鱼，泥鳅，桂鱼等等价格都很贵。我们小时候，这些鱼常常能在河里摸到，那时候，河水清澈，水面上没有漂浮物，干干净净的，我们一群假小子，一到夏天，几乎是整天泡在水里，捞鱼摸虾抓螺丝，每天的菜肴不是蒸鱼就是红烧鱼，有一天傍晚，我还在河里抓到了一条1斤多重桂鱼，可把我高兴坏了。
现在的野生桂鱼很少见，市场上的桂鱼价格在40元一斤左右，平时自己舍不得吃，这几天家里来了老人，还有孩子也需要换换口味，今天买了一条桂鱼，做糖醋桂鱼吧，让老人和孩子都补充点营养。桂鱼我们这边叫它鳜鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，口感细嫩丰满，肥厚鲜美，又很少鱼刺，极易消化，对儿童和老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难，还可以增强机体的免疫力，强身健体。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。因此，再穷也要做给老人孩子吃，这么多的营养，值了。
糖醋桂鱼
主要食材：桂鱼1条。
调味料：食用油2勺，食盐2勺，香葱1把，老姜1块，大蒜2瓣，料酒3勺，香醋3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺。
操作时长：20分钟左右。
操作步骤
第一步 腌制，买好的桂鱼叫老板帮忙杀好，回家清洗干净，加入一勺食盐，把鱼身四周和肚子里都抹上食盐，腌制半个小时。
第二步 煎制，把葱姜蒜全部切好，腌制好的鱼放在厨房纸上吸干水分，这样煎鱼就不会脱皮。炒锅预热，加入2勺食用油，热锅冷油，加入1勺食盐，均匀地洒在锅底，再放入桂鱼煎制，这样煎鱼，鱼皮一点也不会脱皮。
第三步 翻面，鱼放入锅中后不要急着去动它，晃动锅底，轻轻推动鱼身，鱼能动了，再翻面。
第四步 加入调料，煎制两面金黄后，加入葱姜蒜和3勺料酒爆香，然后加入香醋3勺，生抽2勺，老抽1勺上色，最后加入清水，与鱼齐平，大火烧开后转小火炖10分钟。
第五步 大火收汁，十分钟后，开大火，加入1勺白糖，收汁，收汁不用收的太干，留点汤汁味道更好。
第六步 出锅，把汤汁收成上图的样子，关火。找一个椭圆形的盘子，撒上葱花，出锅装盘。
第七步 成品图，鲜美的糖醋桂鱼做好了，上桌一会就吃光了，连汤汁都不剩。夏季，老人孩子需要补充营养，虽然这鱼40一斤，但是肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，值了。
----《温馨小提示》----
1 桂鱼的鱼翅上，鱼刺有毒，而且很锋利，小心被它刺伤，刺伤后红肿疼痛很不好受。
2 桂鱼适合饮食不香，营养不良的人，和体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合
3 有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者，不宜食用桂鱼。